爱华网
做法：
一、炒糖色：
材料：油：1小茶匙，白糖：50克，热开水：50克）
★ 一定要热水，可事先准备一杯热水备用。
★ 糖水的比例为1:1
★ 做好的糖色可以保存再用，亦可一次多做一点。
1.冷锅冷油下白糖。
油不要多，油的作用是让糖焦化和溶解的媒介
2.中小火炒白糖。
开始的时候，火大一点没关系，因为锅子没热，等锅子热了就要调
成中小火，或小火。
3.中小火不停拌炒。
4.炒到冒小泡加热水（糖水比例1:1）
5.继续拌炒均匀，颜色合适即可离火。
6.炒好的糖色倒入碗中，放凉之后不会再凝固，仍然呈汁液状。
二、竹笋红烧肉制作过程
1.材料：五花肉、笋干。
五花肉 500g
笋干 5大片
姜 5、6片
黄酒 15ml
生抽 20ml
盐 4-5g（分两次放入）
糖 1小勺
蚝油 1大勺
糖色 50克
2.笋干提前1天泡发。
五花肉切成大方块。
3. 水烧开，入笋干煮5分钟左右，盖上盖，关火焖15分钟左右。
换凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用。
笋干切成三角形的大块 ，备用。
4.五花肉热水下锅，略焯，至肉表面变色后捞出控干。
锅内放少许油，大火加热，爆香姜片，下入五花肉，煸炒。
5.煸炒至五花肉四面微微焦黄。
下笋片拌炒。
6.沿锅边烹入黄酒。
放入所有调味料、糖色，拌炒均匀。
7.待食材上色后倒入开水，完全没过食材。
大滚后，盖上盖子，调小火，焖煮约1小时。
8. 1小时左右，待汤汁浓稠后，开大火收汁，不断快速翻炒。
9. 汁液浓稠后，关火，制作完成
