湘味小炒羊肉
湘菜厨师刘石强经验之谈 此菜是一款根据北方孜然羊肉改良而来的湘式香辣小炒，是湘菜北漂的一款创新菜品，和湖南的小炒黑山羊有相似之处，是湘菜北漂一个可以学习的做法。原料选用可以暖胃、抗寒的羊肉，符合冬季时令。将孜然羊肉原有调料换成鲜泰椒，在控制成本的基础上，又提升了菜品档次。
原料 羊后坐肉400克.（25千克重的羔羊），香菜50克，泰椒30克。
调料 味精、白糖、孜然各3克，东古一品鲜酱油、盐、葱、姜各5克。
做法 1.羊后坐肉改刀为4×3×0.3厘米的片，用清水冲净血水，控干水分。
2.香菜切段；泰椒切圈。。
3.葱、姜爆锅，入泰椒、羊肉片炒制3分钟，加入剩余调料翻炒入味，香菜垫底，用菜心围边，装盘即可。
特点 羊肉不需要腌制、滑油，生炒即可，口感更鲜嫩。
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