爱华网近日，因为被检测出菌落总数超标，百花牌蜂蜜被监管部门要求全市下架一批问题产品。那么，菌落总数超标意味着什么?
食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，菌落超标说明该产品的卫生可能有问题。据悉，菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，如果菌落总数超标严重，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
不过需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身
体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
阮光锋提醒，选购蜂蜜一定要去正规的场所购买，并索取票据，一旦发生问题，可及时维权。
蜂蜜产品造假容易检测难 现行标准无法鉴真假
近年来，蜂蜜市场鱼龙混杂，掺假造假的事件不断被曝出。今年3月，在十二届全国人大三次会议上，10名全国人大代表提交了“严厉打击假劣蜂产品的建议”。时隔4个月，国家食品药品监督管理总局近日在其官网正式作出回应：将积极推动蜂蜜食品安全国家标准的修订和蜂蜜掺假补充检验方法的建立。
现行标准无法鉴蜂蜜真假
近日，记者走访市场发现，超市里销售的蜂蜜品牌多达几十个，蜂蜜种类繁多，有枣花蜜、洋槐蜜、枸杞蜜、紫云英蜜、荆条蜜、荆花蜜、椴树蜜、益母草蜜、枇杷蜜等，规格大小不一，售价也是参差不齐，便宜的每500克在30元左右，贵的则要上百元。
此外，记者调查中发现，不少超市和网店销售的蜂蜜产品标注含糊不清。虽然不少蜂蜜产品外包装上都标示着“天然”、“纯蜂蜜”等字样，但记者仔细查看产品配料表却发现，其中隐藏着葡萄糖、果葡糖浆等成分。
据了解，纯正的蜂蜜产品配料表上只标注蜂蜜。专家指出，配料表上出现葡萄糖、果葡糖浆这些成分，即表明是后期添加，属于掺假。
蜂蜜的掺假问题一直困扰着整个蜂蜜市场，而消费者最渴望的就是通过国家标准来消除蜂蜜掺假现象。而此次，国家食品药品监督管理总局的回复中最受关注的就是现行的蜂蜜国家标准无法鉴别蜂蜜的真假，将对蜂蜜国标进行修订。
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，跟其他任何商品的造假一样，蜂蜜造假与打击造假就像一场猫鼠游戏。
食品与营养信息交流中心专家阮光锋也表示，蜂蜜造假并非中国独有。据介绍，“马肉风波”后，欧洲食品安全局就发布了“十大易造假食品黑名单”，督促严打食物造假。在这个名单里，蜂蜜赫然在列。即使在国外，蜂蜜造假掺假也是让监管部门头疼的事情。
针对依据食品安全标准无法直接判断假蜂蜜等问题，国家食药监总局表示，将通过多种途径向卫生计生部门反映蜂蜜标准执行中的有关问题，并提出对标准进行修改和完善的建议，积极推动蜂蜜食品安全国家标准的修订和蜂蜜掺假补充检验方法的建立。
打击造假蜂蜜需转变思路
很多消费者不明白，蜂蜜为什么造假容易检测难?
云无心表示，蜂蜜的主要成分是糖，能占到蜂蜜的百分之八十以上。再除去百分之十几的水，其他成分不到百分之一。在组成蜂蜜的糖中，主要是果糖和葡萄糖，还有少量的其他糖类。蜂蜜的甜度、外观，基本上就是由葡萄糖和果糖决定。
阮光锋指出，蜂蜜造假最常用的方法是添加蔗糖和高果糖浆等糖类，这些糖来自于甘蔗和玉米等碳四植物，而蜜蜂采集的花粉来自于碳三植物。这两类植物产生的糖中C13同位素的比例不一样。理论上可用碳四植物糖的同位素检测方法确定蜂蜜的“真假”。但麻烦在于，不同的蜂蜜，差异实在太大，C13同位素偏移的范围也很大，很难准确判断真假。
有了碳四检测法，一些不良商家便开始改为添加碳三糖。常见的大米就是碳三植物，如果在蜂蜜中掺入大米糖浆，碳四检测就无能为力了。不过，使用的大米糖浆目前可以用高效液相色谱质谱联用(LC-MS)仪来检测。此外，甜菜也是碳三植物，如果把甜菜糖浆水解转化成葡萄糖和果糖，即便同时使用碳四检测和LC-MS仪检测，都无法辨别是否掺假。
除了上述几种检测方法，阮光锋指出，辨别蜂蜜真假还可以使用显微镜法、光谱法等。既然有这么多检测方法，为什么还不能遏制蜂蜜造假呢?
对此，阮光锋指出，检测并非万能的。这些检测方法都需要专门的设备、专业的分析人员，增加检测项目，鉴别的成本也会增加不少。“对于蜂蜜这种本身价值并不高的食品，鉴别真假时把所有‘高大上’的技术都用上，简直就是用宰牛刀杀鸡。”
他指出，打击造假蜂蜜还得转变思路。政府应加强过程监管，安全的食品是生产出来的，不是靠监管出来的，更不是检测出来的。一味地以检测来打击造假蜂蜜，不仅增加人力物力，收益还很小。政府部门在开发新的检测方法的同时，也应该建立以过程监管为主的食品安全监管模式，每一个环节都进行监管和约束，保障食品安全。
延伸阅读：进口蜂蜜就品质好营养高 太扯一批次蜂蜜检出氯霉素注意 这3个牌子的蜂蜜有问题蜂蜜中为何总检出禁用兽药氯霉素5种食品下架 蜂蜜含糖不足无糖饼干含糖超10倍多个知名品牌蜂蜜检出兽药氯霉素
