爱华网咸香适口、嫩滑多汁【豉油鸡】
名为“豉油鸡”，原来就是酱油鸡!
因为我一直不知道豉油是啥玩意儿
所以每次看到这个油亮金黄的东西，虽然起了N次“迪艾歪”的念头，但总是不知道从何下手
百度了一下，豉油是广东人的叫法，其实就是酱油，四川人、福建人叫“豆油”。
早在宋朝，人们就将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行。因为工艺和制作材料的不同，又有老抽、头抽、生抽、豉油……等不同分类。
但都可以统统以“酱油”呼之。
既然用的是酱油，那就简单多了，依旧是用顺手的海天草菇老抽（海天是不是考虑给我发点广告费哈~~~~，连广告词我都想好了“自从有可海天老抽，妈妈再也不用担心我的厨艺了”），这个酱油上色和味道都非常靠谱。
【主料】三黄鸡半只
【配料】生姜片、小葱
【调料】海天草菇老抽2勺、生抽一勺、料酒3勺、盐一勺、冰糖3粒、芝麻香油一小勺
【做法】
1、三黄鸡剁开，去掉鸡头和鸡脚，因为我家的锅子小，所以打算用半只鸡。（整鸡最好，容易保持鸡皮完整）
2、生姜切大片、小葱切成段，和鸡肉放在一起，调入海天草菇老抽2勺、生抽一勺、料酒3勺、盐一勺、冰糖3粒腌制半个小时。（期间要给鸡肉翻翻身，让鸡肉上色均匀）
3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油。
4、烧至4成热时，将腌制鸡肉的料汁和生姜小葱统统倒进去。
5、烧沸，熬煮2分钟。
6、把鸡放进去。（小心放，别让油汁溅出来烫到自己）
7、先将表皮煎黄上色。
8、再翻面，将内面也烧煮上色。
9、淋入芝麻香油一小勺。
10、盖上锅盖，转中小火，10分钟。
11、用筷子在鸡肉最厚实的地方扎下去，没有血水冒出，就说明鸡肉熟了。半只鸡（一斤半）差不多十分钟正好，筷子扎下去有鲜美的肉汁流出来，非常棒！
12、继续翻面，开大火，让锅里的烧汁收浓一些。关火，装盘！
用手撕成鸡肉条，其实当时我是想切成鸡块的
但爆弱的刀工搞的我一点儿自信都没有
所以只好上手撕啦，撕啊~~撕，肥美的汤汁顺着手指流淌
烫的我嘴里也“嘶~~啊嘶……”狼狈不堪啊！
好在我家先森说这张看起来还是蛮诱惑的。
酱汁和鸡汁浓缩后，在鸡皮的上形成厚厚的一层料汁儿，阳光下色相十足。
鸡肉咸香适口，略微的甜，非常嫩滑可口，而且超级简单，虽然是初次尝试，但大获成功，下次做整个的！
璐稔做【豉油鸡】的几点小心得，和大家分享下——
【材料】
【三黄鸡半只】因为我家锅子小，去头去脚，只能用半只，整鸡当然最好，保持肉皮的完整性，卖相好。
【调料】
除了常规去腥的葱姜、料酒外，主要用到【草菇老抽】+【生抽】+【芝麻香油】，略加一点盐和冰糖，我觉得味道已经蛮好的了。（还有朋友放八角、桂皮、香叶什么的，我觉得调料太多了反到容易夺味，这个根据自家喜好吧，或者直接买现成的“豉油鸡汁”更方便。）
【慢火浸煮】
当鸡肉表面基本上色后，就可以盖上锅盖，慢火浸煮了，不能太大火，让鸡肉慢慢入味才好。
【锅具】
最好选用不粘锅，底子厚一些。因为全程不加水，完全靠调味汁和鸡肉本身的肉汁来焖制，如果锅底太薄，容易糊锅，鸡皮糊了，里面还夹生。（当然非要用普通锅也行，加大调味汁的用量而已）
【关于时间】
半只三黄鸡（大概一斤半重），入锅焖制的时间最多10分钟！揭开锅盖，你用筷子一扎，里面丰富的汁水会顺着你抽出的筷子“汩汩”的流出来，非常鲜美。这个时间我试过好多次，百试不爽！
【多翻动】
因为汁少，要上色还要入味，就要多翻动，多翻几次，才能让鸡肉和鸡皮都均匀上色和入味儿。
学习一点小知识，生抽与老抽的区别——
1.生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。特点：色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 2.老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
