爱华网正确储藏食物的目的是为了避免你和他人受到诸如沙门氏菌、O157:H7大肠杆菌以及肉毒杆菌之类致病微生物的伤害。将食物存放在低温环境中是防止或者减缓这些细菌生长的最佳途径之一。
下面就是一些能帮助你避免食物中毒的小技巧。
食物存放的基本技巧
易变质的食物应当马上冷藏或者冷冻。从外面带了需要冷藏的食物，到家之后要立即冷藏。对于所有需要冷藏的食物，应该遵循“两小时原则”：不要把肉类、禽类、海鲜、蛋类或者其他需要冷藏的食物在室温下放置超过两个小时——如果室温在 32 摄氏度以上(90°F以上)的话，只能放置一小时。对于家里或者饭店打包带走的剩菜以及外卖食品，同样应该遵守这一原则。另外，把食物存放在冰箱的时候，注意不要放得太挤，以留有足够的空间可让空气循环。
让冰箱保持适当的温度。冷藏室的温度不应高于 4 摄氏度(40°F)，冷冻室应该低于零下 18 摄氏度(0°F)。应当定期检查家里冰箱的温度是否合适，可以购买冰箱专用的温度计（并不会很贵）。
注意阅读食品包装上的储藏说明。有很多食品虽然不是肉类、蔬菜或奶制品，但仍然需要在低温下保存。如果你发现自己没有按照说明进行冷藏的话，最好把它们扔掉。
即食食品要尽快吃掉。冷藏的即食食品，例如午餐肉等，应该尽快吃掉。它们在冷藏室呆的时间越久，可在冰箱内生长的李氏杆菌（Listeria）导致食物中毒的可能性就越大，尤其是在冷藏室温度高于 4 摄氏度(40°F)的时候。
提防变质的食物。任何看上去或者闻上去不太对的食物都应该扔掉。发霉的食物很可能已经变质，而冷藏室中的食物仍然有可能发霉。食物霉变虽然不是主要的健康威胁，但是会影响食物的口味。最安全的做法是把发霉的食物都扔掉。
在冷藏室里腌制食物。如果在室温下腌制食物，细菌有可能会迅速繁殖。另外，用来腌制食物的酱汁如果未经立即煮沸，不要拿来当蘸料。
定期清理冷藏室，并及时擦去漏出来的汤水残渣等。这能够减缓李氏菌的生长，也能防止细菌通过借助肉类在解冻时漏出的汁液在食物之间传播。定期对冷藏室进行大扫除。
食物不要敞口存放。冷藏食物的时候，最好使用有盖容器或密闭的食品储存袋，并每天检查剩菜是否变质。鸡蛋最好放在盒子里，并放在冰箱的里侧而不是门边，因为门边的温度会比较高。
注意检查食品保质期。丢弃那些过期了的食品。如果你不确定是否过期，或者这食品看起来很可疑，也把它丢掉。
经过正确处理后并在零下18度(0°F)以下冷冻的食品能够保持安全性。虽然大多数细菌并没有在冷冻环境下被杀死，但它们也无法进行繁殖。尽管如此，食物在冷 冻室里存放得越久，品质会变得越差。包括质地、香味、口味、汁水、颜色等等方面都会受到影响。如果要把剩菜冷冻的话，需要使用密闭容器。买来的冷冻食品， 请注意按照包装上的烹饪说明来进行烹饪，以确保其安全。
冷冻食物并不会降低营养水平。食物的蛋白质水平在冷冻前后几乎没有变化。
冻伤的食品仍然是安全的。冻伤会影响食物品质，但并不影响食物的安全性。冷冻食品冻伤的地方质地会变得干燥，像皮革一样，并呈灰黑色。如果食物包裹得不严密而导致漏气，就会产生这种现象。
要定期查看冷藏室/冷冻室的温度。冰箱专用的温度计在百货商店和超市的家庭用品部门可以买到。你可以在冷藏室和冷冻室里各放一个温度计，放在前面比较容易看得到的地方。定期检查冰箱的温度——至少每周一次。
如果家里断电了，尽量不要打开冰箱门。冷藏室在不开门的情况下能够保持大约四个小时的低温。装满食物的冷冻室则能够在不开门的情况下维持 48 小时左右。
注意查看罐头食品是否已被损坏。罐头食品的损坏可能包括膨胀、漏气（液）、穿孔、破裂、严重锈蚀或变形到无法叠放在一起或者用开罐器都打不开的地步 等等。如果罐头表面粘粘的，那可能是漏液了。新买的罐头如果出现漏液，应该马上去店里要求退货或者交换。旧的罐头漏液了则应直接扔掉。
不要把土豆、洋葱之类的食物放在厨房的水槽之下。管道如果漏水，就会污染食物。土豆和洋葱应该放在阴凉干燥的地方。
翻译： UnknownC4
校对： lw56102
来源： 美国食品药品监督局（FDA）的消费者指南
