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让食肉族一吃钟情的绝味素菜：『干煸杏鲍菇』(2015-03-20 07:09:28)
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铥生是个不可一日无肉的食肉族。昨晚给铥生准备第二天的午餐时照例炖了红烧肉，这边厨房里小红锅“咕嘟咕嘟”的小火炖着肉，那边我一边听着动画片一边在博客里码字写菜谱，铥生美滋滋的说：“感觉这日子跟上帝一样，想吃什么老婆就给做什么。”我揶揄他说：“上帝说要有光世间便有了光，你说要有肉便有了我这个每天跟肉死磕的厨娘，你就是我们家的上帝。”平时晚上我喜欢喝粥，为了平衡铥生一天的饮食晚上的菜会比较素，铥生对此只做两个字的评价“敷衍！”所以要扭转铥生的两字评价晚餐我定会备一盘菌菇类的菜，因为在铥生的观念里“蘑菇就是素肉”。
第一天，上帝说要有光，就有了光。第二天，上帝说要有天空，就有了天空……我给铥生准备午饭的每一天，那家伙说要有肉，就有了我这个每天和肉死磕的厨娘。
2015-03-19
杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，是所有菌类中我最爱的，没有之一。平时我喜欢将杏鲍菇撕成丝搭配蒜粒、蚝油一起快炒，今天是第一次尝试用干煸的做法处理杏鲍菇。以我的经验来说杏鲍菇和大蒜特别的配（请自行脑补那句“听说下雨天和巧克力更配哦”），所以干煸的过程蒜粒一定不能少；然后一点是杏鲍菇焯水的过程一定要快，杏鲍菇下锅后用筷子翻两下，最多半分钟立马捞出控水。当然啦如果你杏鲍菇撕的略微粗一些，杏鲍菇的量又比我标注的量多那可以稍微延长一下焯水时间；不太能吃辣的同学也别被搭配的红辣椒吓到，我已经提前去掉了辣椒籽，干煸后的杏鲍菇只是借了一点点的辣味，而且在蚝油、蒜粒和白芝麻的作用下整道菜微麻辣、主鲜香，虽是一道素菜但吃起来却是比肉还下饭，绝对一筷子俘获食肉族的胃。
特别提示，如果想炒一盘正常菜量的干煸杏鲍菇请按照我标注的量直接乘以2，第一次做备料不足。
做法：
1.红辣椒洗净擦干水分剪成两半，辣椒籽不要。大蒜切碎，香菜洗净控水切小段。2.杏鲍菇用温水冲洗干净，用手撕成条。3.开一锅水，水开后下杏鲍菇快速的焯水后捞出，稍稍攥一下水分备用。4.平底锅放适量的花生油，油热后下杏鲍菇煸炒至颜色微微金黄色盛出。。
5.另起油锅，下花椒粒炒出香味，然后将花椒粒拣出不要，下蒜末、辣椒丝煸炒出香味。6.下杏鲍菇丝，转小火翻炒均匀。7.调入蚝油、盐调味，翻炒均匀后关火。8.撒上香菜、熟的白芝麻拌匀即可食用。
