爱华网吃得是私秘性
会所自从产生以来就有其私密性和排他性的特点。无论是非餐饮行业会所里经营的餐饮项目，还是餐饮行业会所，都有其独特性。
说到北京的会所就不能不提到门槛颇高、富人扎堆的地方——长安俱乐部。毗邻天安门广场、占地面积8000平方米的长安俱乐部成立于1993年，由亚洲联谊国际股份有限公司监督管理，旗下拥有30多家尊贵豪华的私人会所，分布在亚洲、澳洲和英国等国家和地区的中心城市。
在1996年正式运营的长安俱乐部，一开始就锁定在“商务”两个字。最初招募会员时对年龄也有所限制，40至50岁之间。于是，会员多为传统行业位高权重的掌权人——“第一把手”。那时，一夜暴富的人很多，也就有很多人要求入会。长安俱乐部会对申请入会者进行严格审查，毕竟，出入这里的大多是社会名流、政府官员甚至国外的政治家。即便如此，接下来的几年中，经过不断淘汰、沉淀，真有一些会员消失了。
外界传言长安俱乐部有一条地道直通中南海。的确，董事长陈丽华及名誉主席李瑞环令长安蒙上毋庸置疑的政治色彩。从不接受媒体采访的长安俱乐部，惟一愿意表明的是——致力于打造国际化企业与国内大企业交流的平台，注重政府、民间与国际之间的交流。我们是一家物超所值的商务俱乐部。
走进长安俱乐部，首先在大堂见到的是一座气势不凡的"金銮殿"。富贵的气息即使跟故宫里的相比也毫不逊色，其雍容华贵自不必说。俱乐部的8层是京城最好的中餐厅之一“清樽红烛”，这是俱乐部里占地最大，装饰最下本钱的地方。大厅里不仅有巨幅油画“贵妃醉酒”，还有各式古典家具、古典灯饰，而一件件名贵的紫檀木屏风，更将皇家气派和优雅氛围上升到极至。中餐厅里可以吃到精致的粤菜和各地特色菜式。第9层是“日本桥”日式餐厅和“那不勒斯”意大利餐厅。日式餐厅不仅有寿司吧、烧烤屋，还有两间原汁原味的“榻榻米”，来自日本的厨师长据说曾经为日本皇家服务过。而那不勒斯意大利餐厅则是北京数得上名气的顶级西餐厅，味道醇正。俱乐部里有几款独创的菜单，都是根据全世界最好的食谱采用最好的原料制作的，价格从人民币8888元至48888元不等。
吃得是品味
古典家具、水晶灯饰、紫檀木屏风，加上名人字画，都证明了长安俱乐部这座位于长安街的“现代宫殿”具有高端私人会所的身份标签。
虽然VIP（Very Important Person）一词已经被混乱运用到各个阶层的服务中，但是对于商务人士而言，它应有的含义是挥霍万金地获得某种高端服务的权利，这样的高端门槛让你得到私密、尊重中的休闲生活，这是对生活方式的另一种投资，不同于高级定制服装和私人别墅的无形投资。
俏江南以兰会所跻身这一投资载体，再掀京城会所之风。
兰会所坐落在北京建国门外大街LG双子座大厦的4层，分别在东、西、北三个方向在其势力范围内囊括了国贸CBD、王府井商圈和日坛使馆区，会员指向不言而喻。这个在一手打造了俏江南品牌的总裁张兰口中号称是“世界上最好的俱乐部”，仅仅在京城便有“四大会所”之称的长安、中国会、京城、美洲俱乐部，兰会所何以出此狂言？
俏江南打造私人会所已不是第一次，2005年底上海的881会所打开集团下私人会所第一步之后才是2006年底北京奢靡兴起的兰，高昂的入会费（由于营业初期，兰还未开始实行真正的会员制，但是有起存10元的VIP卡）提供的是文艺复兴风格与现代设计结合下的私密商务空间。
881会所便以花园里那每棵价值1000万元的7棵银杏树著称。而兰会所的每一样东西几乎都可以标上天价，3万一只的水晶杯，18万一把椅子，40万一盏吊灯，钱也许提高不了身价，却是高档会所的最基本门槛。最大一项投资便是1200万的设计费，当然物有所值地请来了巴黎Baccarat水晶宫的缔造者才华横溢的Philippe Starck。即使先不论兰会所的设计是否够上大师标准，光是Philippe Starck本人的名气，就足以将这里的会员身份提高几个档次。
马斯洛的需要层次说很好地介绍了私人会所存在的必要，“在吃饱穿暖之后，人们便会有更高的欲望和追求，诸如安全、社交、尊重以及自我实现的需要等，这些需要是内在的，下意识的和逐步提升的”，这也在一定程度上恰好给了这一行业一个行业基准，这个圈子里的人需要一个城外之城来让自己完全隐私而又体现尊贵地与自己的朋友、家人、事业伙伴交往生活。
在进入兰会所的领地之后，身边的氛围便骤然变化，低暗的灯光和充满着巴洛克风格的空间标识。这里是个神秘场所，约百米的长廊因为中国、印度、墨西哥、法国的四种风情分化为不同的色调。因为是餐饮行业起家，其重点落在吃喝上，兰会所不像长安俱乐部等除了有高级的就餐场所还有游泳池、健身房等庞大设施，但也包含了作为一个商务会所起码要提供除去吃饭之外的休闲之地，比如酒廊、雪茄吧和集餐厅包房、商务会议室于一体的35个独立空间。别致之处在于，雪茄吧和这35个包间由长长的画满整幅油画的毡布围就，而一样给每个包房配备洗手间，恰好地隐匿在与内部空间融为一体的地方。作为会所，在餐饮上必然要与俏江南区分，这点上有881会所的开路一切变得容易起来，继续是川菜的底子，燕鲍翅等极品食材入味主打，另加粤菜和西餐。
以群聚的私人会所到这一层级别之后区别会员的便不再是钱，而是另一个筛选标准“品位”，京城四大会所兴起的时候是在中国的富豪们由“富”及“雅”的时代，于是他们有自己的“品位”圈子划分，兰会所的这个设计，开始有些“雅”中带“痞”的后现代，跟富豪中的新贵们年龄逐渐年轻化有关，所以兰更奇特大胆的迎合了混搭潮流，在酒廊与餐厅中间隐藏了一块狭长之地，是配备DJ台的小小的迪厅，喝到酣畅淋漓之处，可以直接端着酒杯来这里享受狂放的音乐，视觉冲击和味觉冲击之后便是与身体共舞的听觉盛宴，对于够“雅痞”的带点文化气质的人们这里绝对是贴身设计。
吃得是文化
位于天安门广场及紫禁城之西的中国会，原址曾是清朝康熙皇帝第24子的王府。整个建筑总面积为10,000多平方米，内有四个大型及多个小型的庭院，楼房是一组清代典型的相互连接的华丽厢房，按照朝代更替，中国会将这些厢房分设为秦、汉、唐、宋、元、明、清等厅，战国七雄中的齐、楚、燕、赵、韩、魏亦各设一厅。各厅多有私人珍藏，比如齐厅内就挂有张大千的真迹。秦、汉厅相隔一扇可折叠在一端的大型屏风，厅中灯笼为当年皇宫中的原物，如果将两厅连通，可根据需要为会员安排20席的宴会或者400多人的自助餐会。
中国会的特色在于将中国食文化发挥到了极至，特别是对四川菜的研究和改良，几乎成为了中国会的金字招牌。原来中国会只接待会员在会所用餐，自从中国会1998年增建了一座风格古朴的三层小楼后，非会员也能品尝到中国会烹调的地道的四川菜肴。
吃得是气派
成都的中国会所是西南地区首家城市私人俱乐部，迄今仍为蓉城唯一的国际化顶级商务会所，吸引了无数商贾名流、政界精英、金融巨子，已成为成功人士的身份象征，会员遍布成都、BEIJING、上海、东南亚。
在一个闲来无事的下午，端坐在酒廊的外面，打开一瓶拉菲，配上由西班牙空运来的野猪火腿薄片，点上一支雪茄，身后有一匹年龄超过2000年的汉代木马雕像静静的陪伴着，这便是最气派、最雍容的享受。
中国会所里最出名的要数漂亮火锅。
漂亮火锅位于会所二楼，是一个时尚与艺术结合的私秘空间。主要经营四川特色极品火锅，既能满足口味的需求，又具有强身健体、滋补的功效。漂亮火锅以时尚、健康、环保为特色，不仅造型优美，且各种配料精心挑选。微火熬制的美味汤底。漂亮火锅是火锅中的皇后，集高档、美味、健康、绿色为一体的特色火锅，汤底均用全天然的香料及配料，其红汤锅底味道麻辣鲜香、回味悠长、辣而不燥；白汤锅底传承“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓”的原理，用猛火熬制而成，可补充人体所需的钙质、多种维生素，口感自然鲜美。
除了会员以外，漂亮火锅厅还可以接待一部分非会员顾客。“鱼翅涮锅”是漂亮火锅的招牌。也许只有在中国会所里才能有这样的吃法：来一斤鱼翅涮着吃。
至于至爱雪茄红酒坊、泰来画廊、流金岁月、王府歌宴、丽嘉年华、绿野仙踪等就更是会所里雍容典雅的所在了，在非会员止步的私人博物馆里还收藏着来自世界各地的顶级古董、名画。在这个对会员和员工都高标准定位的地方，会所大胆地宣称“精英服务精英”。
吃得是个性化服务
长安街的豪华地段，北京最贵的房子，绝对的富人区，这些元素构成了贡院6号的所有神秘，而其中那个蓝宝石是其最神秘的一部分。
同许多私人会所一样，蓝宝石餐厅具备很强的私秘性，只接待社区业主以及社区业主介绍的朋友，需要提前预约。而蓝宝石餐厅又与人们想象的不一样，并非极尽奢华，菜品也不是非珍奇不用，它更强调个性化服务，就像餐饮总监贾鹏说的，会员的饮食需求是多元化的，他们请客吃饭时，除了点鲍鱼和鱼翅，也会点红烧茄子、家常炖带鱼等家常菜品。点高档菜品请客有面子，点家常菜又会吃的舒服。
蓝宝石餐厅是与贡院6号相配套的社区会所餐厅，以社区服务为宗旨，因为社区居民从身份到地位到财产都非比寻常，因此蓝宝石餐厅的菜品和服务也普通社会餐饮不一样。
蓝宝石餐厅对菜品有许多要求：菜单要求常换常新，每个月都会推出一些新菜品，一般的社会餐饮只包含两三个菜系，并且分门别类为川菜厨师、粤菜厨师、等等。而蓝宝石这里囊括了所有的菜系，还包括西餐、日餐等国际元素，要根据客人需求，随机供应他们指定的菜品。蓝宝石餐厅的菜单是不印菜品图片的，这里的顾客全固定，但消费口味却不断变化，比如同一个菜，客人第一次吃觉得不错，第二次第三次还觉得挺好，但过一个月之后，他们的口味就变了。客人这些需求导致餐厅不断地改进菜品，不断地推出新的菜品。因为这些原因不但要求菜单不断地改变菜品，不断推出新的菜品，也要求厨师是一专多能或几专多能。蓝宝石餐厅刚开业时，用的多是淮扬菜师傅，但现在除了淮扬菜，其他如川菜、谭家菜及粤菜的经典菜也做的非常到位，甚至通过去西餐厅学习法餐制作和中西餐结合的菜品研发。
除了在菜品上有这些要求，蓝宝石的服务更是体现个性化。他们会记录每个客人的要求，并一一解决，如有的客人高血压，那么他们再来的时候肯定吃不到含糖的东西。如果客人是左撇子，那么他们再来的时候，餐具一定是摆在左边的，有时客人带来一些比较珍贵的原材料，那么就要按照他们的要求做好，餐厅还可以来料加工，只适当收取一些加工费。
来蓝宝石就餐的客人，都比较注重健康、营养、吃的舒服，因此这里菜品会做得很精细，但不一定是很高贵，像家常的锅贴、麻酱糖饼等都是客人点击率很高的菜品。为了达到会员的要求要求厨师粗菜细做、细菜精做，而不是刻意做的粗糙来迎合他们的口味，他们非常注重控制油、盐的使用，不使用色素及食品添加剂，五彩巧克力和糖花都是禁用之列，在勾兑糖醋汁时加入意大利红酒醋来调色增香，虽然颜色不如加色素鲜亮，但绝对营养健康，有时也水果蔬菜中提取天然色素。
在冬天天气干燥时，餐厅会为会员准备安南子秋梨羹，夏天时会为会员准备陈皮绿豆马蹄爽以防暑降燥，对于身体不适的会员，餐厅会根据不同病情由营养配餐员为其安排合理的营养膳食服务。客人给出的所有意见，无论表扬还是投诉，都记录备案，并及时回馈。
