爱华网教给大家的这种万能凉菜汁，可以做几乎所有蔬菜的凉拌菜。我常凉拌的有长茄子、豇豆角、长豆角、土豆丝、莲藕片、黄豆芽、干豆腐（千张）、豆腐皮、扇形蘑菇、金针菇、牛蒡条……好多好多，期待大家来补充啊。
材料：
凉菜汁的材料：（拌一盘菜的量）麻酱 60克（4勺），常温的白开水30克，盐少许，酱油10克，香油10克，陈醋15克，姜末15克（半块的量），蒜蓉10克（3、4瓣的量），蘑菇精或五香粉3克。
其他材料：长条茄子1个，清水适量，香葱和红辣椒各少许（可选）。
做法：
1．准备调凉拌汁。在一个大的容器里舀入麻酱，分2-3次加入常温的白开水，用筷子朝着一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状。
2．继续加入酱油、陈醋和香油。
3．再撒入适量的盐、蘑菇精或五香粉粉。用筷子搅拌均匀。
4．最后加入姜末和蒜蓉，简单地搅拌2、3下，凉拌汁就做好了。
5．蒸锅中倒入适量的清水，大火烧开后，放入洗干净的长条茄子。
6．大伙蒸7-8分钟后关火，掀开盖子，让茄子自然地冷却。
7．找一根筷子或牙签，将茄子从中间一分为二。
8．待茄子里面的温度散去后，继续用筷子将茄子撕成细条。
9．找一个碗，盘旋着将茄子放进去。
10．倒入步骤4里准备好的凉拌汁。
11．也可以继续在茄子上面撒一些香葱末和鲜辣椒碎末。
12．将准备的凉拌茄子放在冰箱里保鲜，吃之前10分钟再取出来味道更好。
