爱华网黑麦
元前6500年源于西南亚，以後向西经巴尔干半岛遍及欧洲。现广泛种植於欧洲、亚洲和北美。黑麦适应於其他谷类不适宜的气候和土壤条件，在高海拔地区生长良好。在所有小粒谷物中，其抗寒力最强，生长范围可至北极圈。黑麦碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素。主要用做面包，以及作为饲料和牧草。除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类，但缺乏弹性，常同小麦粉混合使用。因黑麦粉颜色发黑，全部用黑麦粉做的面包称黑面包。黑麦也用制酒精饮料。用饲牲畜时常与其他饲料合用。其坚韧的纤维质麦秆很少用作饲草，多用作垫草，以及作为屋顶、床垫、草帽和造纸原料。也栽培作为绿肥。俄罗斯和乌克兰约占世界产量的1/3,其他主产国是波兰、德国、阿根廷、土耳其和美国。黑麦属有12种，分布于欧亚大陆的温寒带。栽培黑麦可能是从野生山黑麦等种类演化而来，具有耐野黑麦
寒、抗旱、抗贫瘠的特性。它的分布范围北可达北纬48°～49°。苏联黑麦栽培面积最大，产量占世界黑麦总量的45%，其次是德国、波兰、法国、西班牙、奥地利、丹麦、美国、阿根廷和加拿大。中国较少，分布在黑龙江、内蒙古和青海、西藏等高寒地区与高海拔山地。营养价值一、蛋白质和矿物质黑麦蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等。二、膳食纤维膳食纤维被誉为“第七大营养素”，对于人体健康十分有益。黑麦的膳食纤维具有两大特点，一方面，黑麦膳食纤维的含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量；另一方面，在健肠胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维。三、木酚素木酚素，又称木脂素，是组成纤维类复合物的一类多酚化合物，也是植物雌激素的一种。黑麦中木酚素含量较高，而且同时包含开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚两种成分，这是一个与普通小麦的重要区别点，因为普通小麦虽然也含有一定量木酚素，但其中成分仅为开环异落叶松树脂酚。大量研究证实，开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚在人体内可以转变成肠内酯和肠二醇，进而发挥非常良好的防癌抗癌作用，尤其是对于前列腺癌、大肠癌和乳腺癌的防抗效果非常好。四、阿魏酸阿魏酸，具有很强抗氧化活性，因为阿魏酸对过氧化氢、超氧自由基、羟基自由基和过氧化亚硝基等都有强大的清除作用，另一方面还可以抑制产生自由基的酶，促进抗氧化酶的产生。同时，阿魏酸还能保护体内细胞免受过氧化物的侵袭，尤其是羟基自由基和一氧化氮造成的氧化损伤。五、烷基间苯二酚烷基间苯二酚（ARs）由国外学者温克特等首次在麦类中发现的一类特殊的酚类化合物。在所研究的诸多谷物里，仅黑麦及小麦等麦类中含有大量的ARs。ARs具有多种重要的生物活性作用，如抗细菌（革兰氏阳性菌）、抗肿瘤、抗氧化和稳定细胞膜等，还可以作为食用全麦食品的生物标记，用于测定血浆ARs成分可以用来鉴别全麦食品。六、益生元成分黑麦，尤其是黑麦麸，含有极为丰富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，这些都属于难消化碳水化合物，虽然这些成分难以被人体消化，但却具有非常重要的益生元特性，调节肠道菌群平衡，降低血中胆固醇、降低餐后血糖的作用，同时还能增加胃肠到的蠕动，促进有害物质排出，对预防肠道疾病具有良好的作用。黑麦酿酒威士忌威士忌是以大麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵蒸馏后放入橡木桶中，醇化而酿成的高酒黑麦威士忌
度饮料酒。衡量威士忌的主要标准是嗅觉感受。苏格兰及加拿大的威士忌一般拼写成WHESKY。爱尔兰威士忌是用占80%的大麦，加上小麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成的，经过3次蒸馏.然后入桶陈酿。一般8--15年.装瓶时不要混合，掺水稀释，酒度40%。黑麦威士忌是用不得少于51%的黑麦及其它谷物制成的。呈琥珀色味道与前者不同。加拿大威士忌根据加拿大国法律，规定原料必须是谷物(玉米、黑米、为主)，经两次蒸馏用木桶陈酿。上市的酒必须陈6年以上，如果少与6年必须在标签上注明。酒度45%加拿大酒味道独特的原因，1、有加拿大寒冷的气候影响了谷物的质地。2、水质，3、蒸馏出酒后马上加以混合。所有加拿大威士忌酒都是勾兑的酒。与波本威士忌最大的区别是酵母的处理。加拿大威士忌酒生产过程中，少量酵母和麦芽放在培养箱中，以稳定质量进行连续培养。将这种酵母菌种放入谷物麦芽中，使其进行酒精发酵，发酵过程结束后。获得一种类似啤酒的液体，然后进行2次蒸馏，得到很纯净的蒸馏物，由于加拿大威士忌酒的独特生产工艺。所以这种威士忌酒被视为"最纯净"的威士忌酒。但是，重视蒸馏物的最大纯净性，也同时造成芳香物质的损失。 麸皮黑麦黑啤面包的做法1.表面图层部分：所有材料（黑麦全麦85克、盐2克、新鲜酵母1克、黑啤150毫升）混合均匀，搭上布，静置备用；面包部分：新鲜酵母掰碎，放入水中
2.加入面粉、黑啤；低速搅拌均匀后，转高速搅拌3-5分钟，到面团非常均匀、有光泽。加入小麦麸皮
3.低速搅拌均匀，搭上布，室温下发酵45分钟。取出放在撒了手粉的工作台上摺两次三折，再放回面盆，搭上布，再次发酵45分钟
4.发酵好的面团取出放在撒了手粉的工作台上，排气、滚圆，塑形好后，放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面轻轻撒上层面粉，搭上塑料袋，发酵1小时
5.步骤1里做好的表面涂层经过这么长时间后的状态；将表面涂层用毛刷刷在面包表面。烤箱预热好后，喷水、推入面团，230度10分钟，180度约30分钟，即可
黑麦面包的做法1.黑麦要用水泡上一整天以上，这样烤出来的才会软；水、面粉、麦芽精倒入料理机中，用低速搅拌到面粉吸干了水
2.加入天然酵母，低速搅拌均匀，转中低速搅拌约8分钟；加入泡好、沥干的黑麦麦粒和盐
3.低速搅拌均匀即可；模具四壁抹黄油，将做好的面团放入模具中，手指沾湿，轻轻压，让面团和模具之间没有空隙，表面压平。盖上盖(或者搭上湿布)，放在室温下，发酵15小时
4.发酵完后面团已经发到盒子盖了；放入预热好的烤箱，220度，60分钟
黑麦面包的做法1.将高粉、黑麦粉、糖混合，加入温水拌匀成团，加盖，松弛10分钟
2.摊开，均匀的撒上干酵母，用力揉，揉至扩展阶段
3.一次发酵后，排气，擀成椭圆形，从上而下卷成橄榄状，松弛15分钟
4.接缝朝下，擀开，擀成椭圆状，从里而外卷成橄榄状，表面喷水，蘸上混合的杂粮，进行二次发酵
5.预热烤箱200度，在面团上划一刀，25分钟左右
黑麦面包的做法材料：高粉200克、黑麦粉50克、干酵母4克、糖15克、盐4克、水154克
表面：黑芝麻、胚芽、麦片若干混合
做法：
1.将高粉、黑麦粉、糖混合，加入温水拌匀成团，加盖，松弛10分钟
2.摊开，均匀的撒上干酵母，用力揉，揉至扩展阶段
3.一次发酵后，排气，擀成椭圆形，从上而下卷成橄榄状，松弛15分钟
4.接缝朝下，擀开，擀成椭圆状，从里而外卷成橄榄状，表面喷水，蘸上混合的杂粮，进行二次发酵
5.预热烤箱200度，在面团上划一刀，25分钟左右
