爱华网沈阳城里，有那么几只年头久远、妇孺皆知的烧鸡，可没人敢称自己是天下第一，如今，一只远道而来的烧鸡却就这样挂起了招牌，哎呀我这暴脾气，高低得去看看……不过要没点资本，也不敢在东北地界上如此高调，出门前还是先问问度娘，这一问才知，原来这只鸡已有三百多年的历史，与北京烤鸭和金华火腿齐名，1956年，它还进入了国宴菜单，来头不容小觑。
这只烧鸡来自“咦，弄啥嘞”的河南，江湖人称“道口烧鸡”。
如今在沈阳这家店里，它还未被工业化，不添加防腐剂，所以每天现做现卖，只能出三锅，而这种新鲜出炉的美味不正是吃货们的最爱嘛。
▼ 烧鸡 25.8元/斤 ▼
道口烧鸡与其他烧鸡最大的不同，就是使用了自家农场养的小笨鸡。
这种鸡生长周期都超过一年半，可身材依然小巧，肤白貌美、皮下脂肪甚少，肉质扎实，与白条鸡截然不同。
要想让烧鸡入味，必须提前喂制，而这家道口烧鸡用的方法有些特别。将粗盐同几味中草药一起炒热，草药的辛香味便会沾染在粗盐表面。
接下来用它给鸡做个SPA，盐会打开通往鸡肉深处的通道，草药的辛香味被慢慢揉进其中，静置12小时后，这只鸡将彻底做好准备，去锅里泡汤。
烧鸡离不开老汤，而吊汤离不开中草药。传统的道口烧鸡会用陈皮、白芷等八味中草药，但这里的烧鸡师傅经过多年研究后，对配方进行了改良，如今的料包里早已不止八种中草药那样简单，而且没有一丁点的添加剂。
传统的道口烧鸡其实没有烟熏的步骤，但到了沈阳，师傅因地制宜地做出了调整。既增加了烟火气，又因为用白糖熏制，带去了一丝香甜。
而且，熏的过程会逼出鸡身上的油脂，吃起来更健康美味。
▼ 金丝卷 10元/根 ▼
虽然叫这个名字，但它并非那道有名的传统面食，而是将鸡蛋皮代替肠衣做成的肉馅鸡蛋卷。
里边还可以卷入松花蛋，增加另一种香味。
香肠里的肉，特别选择了猪后鞧，按照肥瘦3:7的比例搅成肉馅。
肉馅里加入湿淀粉，充分搅匀。经过一夜发酵，颜色变得粉嫩，而接下来制作蛋皮的步骤最考验手艺。
蛋液倒入锅中后，转动手腕，热量使得一路游走的蛋液凝固，最终摊成一个椭圆形。蛋皮薄而不破，吃起来才适口。
一切准备就绪后，只需在特制的模子里包裹妥当，就可以上锅蒸了。而蒸熟后的金丝卷还要稍微熏一下，味道和色泽会更好。
▼ 海带 3块/根 5元/两根 ▼
这里用的是厚实的海带头，裁成规定的大小后，卷起捆扎，放入煮鸡的老汤里。
油脂使得海带的滋味更加丰满，但却没能夺走它自身的鲜味，在香腻扑鼻的熟食堆里，尤其显得清新、跳脱。
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夏福记道口烧鸡
北行店：皇姑区长江街与昆山路路口以北30米
大西菜行店：沈河区十二纬路二经街路口
电话：15640516268 / 18809817568
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