西北特色主食酸菜炒莜面 更新于：2014-10-4 20:10:22 美食分享，让更多人知道3 分类标签：西北菜精品主食糖尿病食谱 菜品口味 香味,爽口 主要工艺 炒 所需时间 1小时以上 制作难度 高级 食材明细 莜面300克 鸡蛋（可不放）一个 土豆25克 胡罗卜25克 酸腌菜50克 葱蒜末适量 小辣椒适量 玉米油一勺 麻油一勺 酱油一勺 盐一勺 教您西北特色主食酸菜炒莜面怎么做，如何做西北特色主食酸菜炒莜面才好吃1、将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状。2、不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便。3、莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。4、接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状。5、手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内。6、盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来啦。7、直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟。8、将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用。9、锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟。10、接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟。11、开最小火（不然莜面很容易碎）莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和土豆等配料充分融合。 最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可。
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材料： 莜面1500克，醋、蒜泥、辣椒粉、芝麻油各少许。 莜面栳栳的介绍： 莜面亦称"裸燕麦"，俗称"油麦"。山西高寒山区普遍种植。它富含蛋白质、脂肪、核黄素，硫胺素的含量也较高，故营养丰富，食后耐饥。用它能做猫耳朵等多种面食
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