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长寿菜饺子的第一步——
长寿菜饺子最具特色的食材当属长寿菜，也叫马齿苋。马齿苋以“不死”著称，马齿苋连根被拨下，在阳光下暴晒，枝叶仍宛若在土壤的样子。其貌不扬而生命力强大，民间冠以长寿菜之称。清宫在大年初一吃饺子，必备长寿菜馅，有长寿菜素饺子、有长寿菜肉饺子，帝后宫人按份例的个数分食，祈愿新年福寿绵延。。。
长寿菜饺子仍是京津一带的食俗，把夏天采下来的鲜嫩马齿苋，洗净，在锅中焯烫一下，在阳光通风处晒几天，用报纸包起来，预备随吃随用。
年近的天津菜市，会有晒干的长寿菜一绺绺地摆出来，买上一小把就够全家人年三十吃顿素饺子了。长寿菜需要提前两天泡发，每次泡发50克。
泡好的长寿菜洗净、控净水，切成碎粒备用。
长寿菜饺子第二步——其他的素食材也是么么哒～～
饺子馅食材：香菜100g 、菠菜300g、粉丝100g（泡发后，换作土豆粉也不错哦）、白菜300克、木耳20g、香干200g
除香菜外，都要提前处理一下：粉丝泡发。白菜、菠菜、木耳和香干要用开水在锅里焯一下。
将上述食材切碎备用。白菜和菠菜水份多，要攥出多半儿水，保持干松，吃着又不柴。
长寿菜饺子第三步——点唇之笔：面筋150克和排叉适量。要是有天津特产面筋，恭喜有口福了，面筋切碎当馅料。排叉是北京素饺子的一味重要馅料，为了增加口感，包饺子之前我临时放入，保持酥脆的口感。
长寿菜饺子第四步——调味儿：芝麻酱100g 芝麻油25g 红腐乳3块 腐乳汁1大勺 花生油100g 盐适量
1、将麻酱用芝麻油澥开。
2、再调入花生油融和均匀。
3、放入腐乳汁和腐乳，碾碎。
4、调入馅料中。
因为食材本身滋味偏淡，要加入葱、姜、味精调味。
长寿菜饺子第五步——和面包馅
主要食材：面粉1250克，清水约660克
主要做法：
1、面粉先加一半水搅成团絮状，逐渐加入剩余的水，和成不沾手的面团。
2、面团盖上湿布，饧1个小时，再搓成长剂儿。
3、揪成均等的剂子。擀成饺子皮。
4、将素馅包入饺子皮，将饺子皮合拢口捏紧。
素饺子，饺子在沸水锅中用中火煮至浮起就熟了。
如果要蘸食津味儿的蒜蓉辣酱滋味不错吧。
小贴士：腐乳是特色调料，不习惯的可以不放。
