爱华网在一本书上看到这样一句话“世界，吃在中国。中国，吃在四川”对于吃这件事，做为重庆人，我想比较有感触，重庆菜注重调料与口味，而调料中，最关键是辣椒，重庆的辣椒不是最辣的，但一定是最香的！重庆人对辣椒的制作完全就像是一门艺术，素的，油的，糊的（别怀疑，我们就有一种专吃这种糊香味的辣椒！）特别是在油辣椒时，里面会加一些花生，芝麻，牛肉末等等，所有你想得到想不到的，重庆人都有可能把他加在辣椒里！重庆人喜欢吃麻辣，但不是干辣，我们要的是又香又辣。
重庆人基本上都会做辣椒酱，一次做上一大罐，放了什么原料自己清清楚楚，比在外面买的吃起来放心，像我自己做是绝对不会加一点味精，照样可以把辣椒做得香味扑鼻，所有吃过的朋友都说：“比外面卖的吃起来香太多了。
重庆关于这个油辣椒的做法有很多很多种，不同家庭有不同的习惯。今天我做的这个只是自己比较喜欢的口味，加入了一些肉末，香茹末，吃起来不是很辣，但特别香，在吃面，吃粉，做凉拌菜时，放入该辣椒，绝对是大大增色增味啊！以后会把更多不同的口味的辣椒做法发上来，和大家一起分享。
比如说这碗面条
我吃面条的碗是不是有点幅原辽阔的感觉，加上这个辣椒酱，碗里的面条傻眼啦
原料：里脊肉、灯笼椒、姜 蒜 豆豉 植物油 干香菇
灯笼椒洗净后放锅里炒干水份，用搅拌机打成粗一点的末，
干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁备用
锅里放油，多放一点，烧到五成热的时候，把姜蒜倒进锅里炒出香味后，放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒，至到把水份炒干为止，这个过程时间比较长，大概二十分钟左右，不要着急，有耐心的炒，不要糊锅，这样香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦。
做好的辣椒酱放锅里自然放凉后再装入干净的瓶子里，盖上盖子密封，保存时间两三个月是没有问题的。
做这个辣椒酱时需要注意下面几点：1，搅拌辣椒时，不需要太细。2，油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。3，熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。
国家公共二级营养师：李纯静
