爱华网水煎包子做法-如何做叉烧包子怎么做好吃
水煎包子
面食。特点：咸鲜味美，底部酥香。烹制法：煎。用发面团扯成剂子，再逐个包子上用猪肉粒加食盐、酱油、香油、胡椒粉、葱花拌匀的馅心，捏成花褶收口，放入菜油烧至三成热的平底锅中，待底部煎成金黄色时烹入适量清水，加盖烘几分钟至水分收干即成。操作要领：发面应嫩一些；煎时火不宜大。
叉烧包子
面食。特点：色白皮薄，甜咸爽口。烹制法：蒸。猪肉洗净切成片，入锅煸干水汽，放盐、甜酱略炒，再放白糖炒断生上味，出锅剁成肉粒。锅内炒好糖汁，再放入肉粒炒匀成馅，待冷却使用。用上等面粉的发面，放入少许白糖和化猪油揉匀，扯成节子，按扁包入馅心，捏成二粗花放入笼内，用旺火蒸15分钟即成。操作要领：馅的放糖量不宜多，以咸鲜略甜为度；蒸时用旺火且不能闪火。此品馅料用肉，似简单叉烧肉的制法，故名。
芝麻酥包
面食。特点：淡黄色，扁圆形，酥香爽口。烹制法：煎、炸。特粉制成半烫面，冷后放适量发面，下纯碱、化猪油适量，揉制成皮。特粉下猪油制成酥面。半肥瘦肉汨熟，与玉兰片粒拌和，下调料制成馅。取面皮包酥制成酥皮，包馅按成扁圆形，饼面粘上白芝麻，入平锅烙黄，下热猪油煎炸成熟装盘即成。操作要领：发面不宜放多；煎、炸须用中小火。
米包子
米食。特点：色白如玉，松泡软绵，香甜适口。烹制法：蒸。大米1750克、糯米750克分别淘净，各泡24小时(夏季12小时)，将大米磨成极细的吊浆米粉，糯米煮熟与大米粉混合，加草碱25克揉匀做包皮。用冰糖、熟芝麻(春细)、瓜片、花生仁、核桃仁(均切细粒)与桂花或玫瑰、白糖合制成馅。用米粉包糖馅，做成50克一个的包子坯，入笼蒸熟即可。操作要领：糖馅应酌加熟面粉；蒸制时注意火候，防止破裂。此品亦可改用咸馅制作。
四川炉桥面豆花面牌坊面的做法
炉桥面
面食。特点：咸鲜香辣，绵韧滑爽。烹制法：煮。先将揉匀饧好的面团搓成直径5厘米的条，扯成每个擀一碗面的剂子，然后擀成圆形薄片，再对叠成半圆形，用直刀在直线的一边切成面条，但圆边留1厘米左右不切断，展开成炉桥形，人锅煮熟，捞入放有酱油、红酱油、红油辣椒、花椒粉、芽菜末、味精、葱花、鲜汤的碗内即成。操作要领：擀面要薄而匀；水开后入锅。此面每个炉桥一碗，定量准确，深受消费者欢迎。
豆花面
面食。特点：豆花白嫩，配料酥香，麻辣味浓，面条滑爽。烹制法：煮。石膏豆花先在锅内煨煮，加红苕豆粉使成糊状待用。面碗内装酱油、红油、花椒面、冬菜末、麻油、大头菜颗、麻酱、酥黄豆、酥花生仁、葱以及连汤舀入的豆花，最后盛入煮熟的韭菜叶面条即成。操作要领：冲石膏豆花时要先下芡；煮面条要软硬适度。此为成都名小吃店“谭豆花”的代表品种。
牌坊面
面食。特点：面滑爽，臊鲜香。烹制法：煮。以手工面条入锅煮熟，挑在放有酱油、味精、胡椒粉和鲜汤的碗中，面上加以火腿、金钩、玉兰片、青腿菌、肥瘦猪肉切丝制成的面臊即成。操作要领：煮面条不能过圯；面臊应保温；汤汁略宽。
牛肉毛面
面食。特点：面油润细滑，味麻辣鲜香，浓郁爽口。烹制法：煮。选新鲜黄牛臀部的肉，出水去血腥，入卤水锅以微火煮Ⅸ巴，捞出晾冷，在菜墩上以刀背捶成细肉茸，入锅用微火炒成牛肉松作面臊。手工面条入锅煮熟，挑入放有红酱油、白酱油、醋、花椒粉、辣椒油和鲜汤的碗中，面上加面臊即成。操作要领：面条煮熟即可；牛肉松不能炒焦；汤汁适量。此品可作筵席小吃，因用牛肉松作面臊，面内有很多茸毛状的肉丝，故名。
四川燃面的做法-担担面怎么做好吃
燃面
面食。特点：红亮，辣香、爽口。烹制法：煮。面条煮到刚熟，捞入盛有化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、精盐等调味品的碗内，淋入烧至六成热的猪油和匀即成。操作要领：面不能圯；沥干水分；油温适度；酱油宜少。 “红燃”再加辣椒油； “糖燃”则只要白糖与化猪油，酌加鸡丝、火腿丝则效果更佳。因此面淋热油时发出响声，犹如燃烧，故名。
担担面
面食。特点：面细无汤，麻辣味鲜。烹制法：煮。细圆面条煮熟，配已断生的净豌豆尖(或其他嫩菜叶)，入以红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒粉、醋、芽菜、味精等兑成的调料碗中即成。操作要领：煮面须用旺火，水宜宽，水开才下面。不可煮得太烛，豌豆尖在开水里烫断生即挑入碗内。此品调料多少，可以根据食者口味酌情增减。担担面是地道的川味小吃，因从前是小贩挑着面担沿街叫卖的，故名。
宋嫂面
面食。特点：鲜香滋润，入口爽滑。烹制法：煮。韭菜叶面条在锅内煮熟，捞入碗内，浇上用鲜鲤鱼肉、香菌、玉兰片、芽菜末、葱花、郫县豆瓣、盐、醋、料酒、胡椒末、味精、水豆粉等制成的鱼羹臊子即可。操作要领：煮面条要软硬适度；制鱼羹臊子要用微火辉。此面是仿“宋嫂鱼羹”法并结合四川特点，加以改进而成，故名。20世纪40年代前始创于成都“徐来小酒间”，今为成都名小吃。
甜水面
面食。特点：根条均匀。色泽红亮，香辣味甜，爽滑可口。烹制法：煮。特粉加盐、清水揉匀成团，再擀成厚约0．6厘米的整块，用刀切成宽0．5厘米的条子。一手五根，提两头左右扯成粗约0．4厘米的条子后掐去两头，入开水中煮熟捞起，盛入装有酱油、甜酱油、熟油辣椒、香油和蒜泥的碗内即成。操作要领：和面时加入适量食盐，以增加其筋力；扯面时用力要均匀。
