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上海熏鱼  











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说是熏鱼其实并没有熏制过程,所以有时也叫爆鱼。
青鱼 ,洗净,切成1.5公分的厚的鱼块。
把生鱼块用生抽和黄酒浸一下上色,取出阴干。
上味料的制法:生抽2两,黄酒半两,白糖1两,葱姜,水2调羹、茴香2个、桂皮1片,放一小锅煮滚,微火待用。
开大油锅,把上色后的鱼块一块一块放入炸,油要多一些,要盖没鱼块,鱼变色,熟,捞出,马上浸入上味料后取出摊开放,冷却装盘。上味料变稠时要适量加水。  

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