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乳糖
lactose
哺乳动物乳汁中的双，由D-半乳糖和D-葡萄糖通过β(1-4)糖苷键联接而成乳糖分子中的葡萄糖组份保留了还原性的半缩醛羟基，因此乳糖具有还原性。一般情况下获得的乳糖晶体为-D型,93.5℃以上析出的晶体则为β-D型。
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哺乳动物仅在泌乳期，才在乳腺中合成乳糖，乳汁中乳糖含量约为2～6％。人乳中乳糖含量是牛乳的两倍。
动物泌乳时，乳汁中的乳糖合成酶，催化尿嘧啶核苷二磷酸半乳糖(UDPGal)和D-葡萄糖反应生成乳糖。合成酶由A和B二种亚基组成，单独的A或B亚基毫无催化作用，重组之后即表现合成酶的活性。现已证明,A亚基具有UDP-Gal转移酶的活性，而B亚基就是-乳清蛋白，后者的作用是调节A亚基转移酶的专一性,使其有利于合成。
人肠道中有乳糖酶，可将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖而吸收利用。一般说来，初生婴儿肠道中乳糖酶活性甚高,2～5岁后酶活性逐渐降低,成年时已降到很低。欧洲人种的成年人具有较高乳糖酶活性。成年人肠道中乳糖酶的缺失称乳糖酶缺失症，在婴儿则称为乳糖不耐受症。患者不能消化吸收乳汁中的乳糖，表现出不同程度的腹泻。如果从食物中除去乳糖可使症状消失。
乳糖消化吸收后产生的大量半乳糖，在人体内需经过酶促转化为葡萄糖的衍生物才能被进一步代谢利用。极少数婴儿先天缺失有关的酶，导致半乳糖不能转化为葡萄糖的衍生物在体内大量积累造成危害，称为半乳糖血症，表现出生长停顿，智力呆滞等症状。患有半乳糖血症的婴儿如果喂以去乳糖膳食，也可正常长大成人。
一些细菌也具有利用乳糖的能力。通过对大肠杆菌利用乳糖的机理的研究，揭示的乳糖操纵子，是的一项重要成就（见）。
工业上，一般从牛乳乳清制备乳糖。食品工业中酸奶的制备,主要是利用嗜酸乳杆菌发酵乳糖产生乳酸,构成酸奶的主要酸味成分。
张维杰 沈昭文
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