有了一锅好卤水,自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭,根据自己喜好搭配食材,操作也简单。今期张大厨为您揭开秘制卤水的配方,方便您卤制各种美味。
嘉宾大厨张日强广州九鼎鸭餐厅 主厨第三期:卤水五花肉
大厨介绍,一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉,这样均匀相间的五花肉最是可口。花肉放入卤水汁中,加盖以小火煮20分钟,然后熄火焖10分钟即可。浸泡足够时间,入味到骨子里去,难得是清香隽永。
查看详细做法>>第二期:卤水鸭杂与其他卤水不同的是,卤鸭杂无需明火,放到卤水中浸到入味之后取出晾干即可,十分简单方便呐!
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第一期:卤水豆腐
大厨介绍,卤水豆腐要做得好吃关键的就是豆腐要先炸一下再卤,这样做出来的豆腐香而不烂。豆腐炸后,呈蜂窝状,充分吸收汤汁,实在美味。
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