爱华网凉皮是一款风靡街头的小吃，夏天吃起来挺清新凉爽的，不热。据说在陕西还有烙面皮、魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮好多种凉皮。面筋凉皮主产于关中地区，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 面筋凉皮 1、450克中筋面粉，加220克水、6克盐和成面团后静置40分钟。
2、静置好的面团揉三两分钟后放到盆里接水开始洗面，水会越变越白，将洗过面的水放到空盆里，再清水重复洗面，洗过面的水静置至面粉完全沉淀。 3、洗好的面最后水是清的，完全没有白色的面粉了，全是面筋了，嘿嘿
4、将洗好的面筋摊平入锅蒸8分钟左右至熟取出待凉备用
5、调料准备：糖、芝麻酱、辣椒油、骨汤、酱油、陈醋、胡萝卜、木耳、黄瓜、大蒜
6、将大蒜制成蒜泥，用糖、芝麻酱、骨汤、酱油、陈醋调好拌酱备用，面筋切适当大小块，黄瓜、胡萝卜、木耳切丝备用
7、把几个盆里沉淀好的面粉里的水倒出去后全部混合一起搅拌均匀的面粉糊
8、取一个微波炉适用的容器，底部刷一层油后将面粉糊倒入少许薄薄的一层即可
9、放到微波炉里加热40秒取出即成就一张凉皮
10、依次重复8的操作将所以面粉糊做面凉皮后切成手指粗细的凉皮条
11、将切好的配菜及面筋与凉皮码在一起
12、拌入调好的芝麻拌酱，原味的面筋凉皮
13、加入一勺辣椒油，香辣的面筋凉皮。
哆嗦几句：
做面筋凉皮一定要用高筋或是中筋面粉哦，否则洗不出来面筋。在洗面的过程中面团有可能会散，没关系的，面粉洗净后面筋会聚在一起成团的。水和面的放置比例自己掌握，有些面粉吸水量较好，可以少加点水，和出来的面团不要太软为宜。微波炉加热面粉糊时间根据倒入容器中面粉糊的多少调解，面粉糊倒的多凉皮会厚一些，所以加热时间要延长数十秒。凉皮配菜可随意搭配。所有调料如陈醋、糖、酱油等根据自己的口味喜好添加。
有人可能会说太麻烦了，我感觉除了蒸凉皮这步要一张一张的蒸熟挺麻烦外，其他的还好。我挺享受洗面的过程的，就是一个玩。
