爱华网烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，历史相当悠久。在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。
传说：一传说是早年呼和浩特的烧麦是由茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，所以烧麦又称为“捎卖”，意即“边烧美丽”。还有说，北京的烧麦传到山东、浙江、安徽和广东等地后，因“麦”与“卖”京音相谐，传来传去传讹了也有说，因为北京的烧麦大都是早晨卖得多，早晨称“晓”，故而得名“晓卖”，南方人“晓”和“烧”发音相近，后来又传成了烧卖。在历史上，在呼和浩特还是名为“归化市”的时候，烧麦就已经名播京师。当时的北京、天津等地都以“归化城烧麦”或者“正宗归化烧麦”的招牌吸引顾客。而有关烧麦记载的史料《朴事通》（元代高丽出版的汉语教科书）上就有提及“元大都出售素酸馅稍麦”。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
最具有代表性的干蒸香菇猪肉烧卖做法：
一、主要设备及仪器：
绞肉机、滚揉机、成型机、蒸柜、封口机
二、基本配方：（单位：Kg）
1、猪瘦肉45
2、肥膘25
3、虾米2
4、干香菇7
5、鲜葱1.5
6、冰35
7、生姜丝0.5
8、菜籽油2.4
9、面粉皮25
10、食盐2.7
11、白砂糖 3
12、酱油2
13、食碱 0.08
14、富丽磷11# 0.15
15、富丽磷12#
0.15
16、丸类专用料2#
1.5
17、皇牌肉精油0.165
18、香菇香精 0.09
19特香肉精膏0.5
20、淀粉14
三、工艺流程：
原料肉修整→绞肉→一次滚揉→腌制→二次滚揉→包制成型→蒸熟→冷却→包装→金属检测→贮存
操作要点：
1．原料肉修整：选用无杂质、异物符合卫生要求及原料标准的猪肉、肥膘等鲜（冻）原料，修整好的猪肉中心温度控制在0～4℃。
2．香菇预处理：选用有纯正香菇风味的干香菇，无霉变等异味，先用水浸泡1～2小时，清洗，直至干净无泥粒、霉点等杂质，修去根部及腐烂变质部分，控干水分（控水后干香菇：水＝1：3），用绞肉机绞碎，置于0～4℃库中备用。
3．一次滚揉：先将食盐和富丽磷11# 、富丽磷12#、食碱同原料肉一起进行滚揉，同时加入适量的冰水以控制滚揉温度，滚揉至成发粘的状态，加入菜油腌制半小时。
4．二次滚揉：腌制一段时间后,加入其余辅料,继续滚揉，最后加入肥肉粒、香菇粒、虾米搅拌均匀即可。
5．包制成型：取制好的面粉皮将肉浆包制成型，大小视需要而定。
6．蒸制：蒸柜中蒸至中心熟透，温度80℃以上，出柜。
7．成品：蒸熟后的烧卖风冷后，即可包装贮存入库。
