集合图：
韭菜摘去老叶，洗净切成1cm 长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散
在打散的鸡蛋中加一点白砂糖（作用见文后的小罗嗦）
在打散的鸡蛋中加几小勺水（作用见文后的小罗嗦）
把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀
锅子烧热，放油烧至大约7成热
把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅
1、鸡蛋要顺一个方向打。蛋液尽量打散, 这样炒出的蛋体积才会较大。
2、蛋液中加入少许白砂糖, 可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多, 除非你喜欢吃甜炒蛋。
3、打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉水或温水都可以, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老、硬、 干瘪。
4、这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。
口味 咸香难度 初级时间 10分左右分类 大众菜 , 素菜 老少皆宜材料 菠菜适量 鸡蛋4个 葱适量 蒜少许 鸡精少许 盐少许 花椒少许菠菜炒鸡蛋的制作步骤1、鸡蛋打好放葱花拌匀，然后倒入锅中炒至7分熟，盛出备用；2、锅烧热倒油，放入少许花椒
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