爱华网夏季来临，又是菌子飘香时。为防止误采误食野生毒蕈发生中毒以及食源性疾病的发生，确保广大人民群众的生命安全，近日，云南省卫生计生委发布《关于预防野生蕈(菌)食物中毒等食源性疾病的预警通告》。
省卫计委提醒，广大消费者及餐饮服务单位，不要随意采摘、购买、加工、食用不熟悉或难以识别的野生蕈，农村地区的广大群众对不熟悉的野生蕈和过于幼小难以识别或过于老熟及已霉烂的野生蕈不宜采摘烹调加工食用;野生蕈严禁凉拌食用，在食用野生蕈时不要饮酒，以避免所含成分与乙醇发生不良反应引起食物中毒。
食用野生蕈10分钟到48小时内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应及早到附近医院就诊;哺乳期妇女出现上述症状应暂停哺乳，以保护婴幼儿安全。
同时，预警中明确要求：学校食堂、集体食堂、农村宴席、建筑工地食堂等群体聚餐禁止加工烹调、食用野生蕈和四季豆等，广大市民食用四季豆一定要炒熟煮透，预防食物中毒事件的发生。
集体用餐和家庭聚餐要遵守预防食源性疾病的五大方法，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持安全温度、使用好的水和食材，预防食源性疾病的发生。
一、如何辨别毒野生菌
一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：
观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
但这些并不是绝对的，比如，一些毒蘑菇的颜色也很“低调”，有些毒蘑菇[MoGu]的菌伞上没有斑点，有些毒蘑菇也会被小虫子吃等。所以，最安全的办法，就是不食用野生蘑菇。
二、有毒蘑菇中毒有那些表现
常见的可致人死亡的毒蘑菇至少有10种。中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。
根据毒素成分，中毒类型可分为4种：
1.胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。
2.神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
3.溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏期6-12小时，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。
4.肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6小时到数天，病程较长。临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。一旦发生蘑菇中毒，要及早到医院诊断治疗。采取催吐、洗胃是减轻病情、降低死亡率的关键措施之一。
为防止有毒蘑菇中毒，不要自行采野蘑菇吃(很多有毒蘑菇难以和无毒蘑菇区别)
野生蘑菇种类太多，只是凭经验判断是否有毒，凭肉眼去分辨，有时候会误把有毒菌当作无毒菌食用，或者在一把无毒菌中，混入了一两只有毒菌，都会导致中毒现象。
延伸阅读：菌子买来居然不烂 消费者疑添加防腐剂网售菌子价格低暗藏猫腻 物流保鲜技术不靠谱云南普洱发现重300斤菌子 专家称“巨大口蘑”益生菌食品有益健康吗 专家称下结论为时尚早首届云南野生菌论坛举行云南138家哨点医院监测野生菌中毒等食源性疾病
