爱华网荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名.因盛产荔枝而别名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法——知识点
制作方法一的原料
主料：猪肉(瘦) 300克
辅料:荸荠100克
调料：大葱15克 红糟50克 白醋10克 酱油10克 白砂糖15克 大蒜5克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油5克 花生油50克 各适量
制作方法二的原料
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
制作方法三的原料
原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。
调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法——制作方法一
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法 一
将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法 二
马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法 三
马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法 四
葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法 五
酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法 六
锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法 七
锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法——制作方法二
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法 一
猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法 二
清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法 三
蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法——制作方法三
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法 一
把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法 二
青红椒切成三角片、木耳撕成片
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法 三
猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用;
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法 四
锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味;
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法 五
放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。
[荔枝肉的做法]荔枝肉的做法——注意事项
在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。
应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。
