爱华网经过剧烈摇晃以后，不锈钢盆里的大蒜大部分自动脱皮了。 本组图/重庆晨报记者 王海
吃面要蒜，炒菜要蒜，重庆人爱吃蒜，特别是吃火锅的时候蒜更是少不了。可是，剥过蒜的人都知道，干这事不但费时费力，还很伤手。近日，央视财经频道《是真的吗》节目介绍了一种方法，只要用两个不锈钢盆就能快速剥大蒜。
到底有多快？前天，重庆晨报记者在龙头寺捌零老火锅店铺里做了实验试一试。
实验人员：
杨兴滨，21岁，火锅店服务员，每天要剥三四斤大蒜。
实验一
不锈钢盆巧剥大蒜
步骤一：杨兴滨取出5颗干燥而完整的大蒜，先将大蒜底部的蒂切下，然后将大蒜掰成一瓣一瓣的，装在一个底部直径约10厘米的不锈钢盆子里。保证所有的大蒜瓣较为均匀地散在不锈钢盆底部。
步骤二：用另一个大小相同的不锈钢盆盖上，然后双手端着盆子的边缘，上下用力摇晃20秒钟。
实验完成时间：1分40秒
实验结果：有约8成的大蒜已经从蒜皮里脱落，其余未完全脱落的用手搓也能很容易地将蒜皮剥下。或许是因为用力摇晃，大蒜肉中有少量的汁液渗出，大蒜颜色有些发黄。
实验二
人工手剥大蒜
步骤一：依然是取出5个完整的大蒜，再将这些大蒜分成一瓣一瓣的小大蒜，放在小盆里。
步骤二：徒手剥完所有大蒜。
实验完成时间：10分05秒
实验结果：所有大蒜被完整地剥出，大蒜无汁液渗出，颜色不变。因为长期剥大蒜，杨兴滨右手拇指指甲发黄，明显感到手指裂口处有刺痛感。
实验结果>
让火锅店老板很惊喜
“我们店每天大概要用整蒜30多个，差不多有三四斤的样子。”前天，火锅店老板明先生说，因为每天下午大家的空闲时间比较多，所以一般都是下午要把全天需要的蒜剥出来，然后打成蒜泥。
杨兴滨惯用的剥蒜方法就是纯手工剥。他说：“每天我们基本上最快也要花1个小时剥大蒜。”
对于不锈钢盆能快速剥大蒜，明老板和杨兴滨，以及火锅店的所有服务员最初都半信半疑。不过，当最后事实摆在眼前时，大家都感觉很惊奇。
虽然用这种快速方法剥出来的大蒜颜色和手剥大蒜的颜色还是有区别，不过明老板觉得变色并不严重，完全可以做成色泽鲜亮的蒜泥。他认为，这个方法很靠谱很实用，准备以后就这样办，相信这个办法对其他需要大量用蒜的餐馆也很有帮助。
新闻解释>
大蒜为什么会自动脱皮？
网上有网友解释称，这一方法是因为蒜皮弹性很差，而蒜肉弹性非常好。在用不锈钢盆用力摇晃时，蒜皮和蒜肉均同时受力，但因弹性不同，持续受力，蒜皮和蒜肉就分开了。
对此，西南大学物理系袁老师有所补充：虽然使用这个方法能让大蒜快速脱皮但不一定仅仅只通过物理知识就能解释清楚,这其中应该有力学原理。
他说：“因为干燥的大蒜本身蒜皮和蒜肉粘和的就没那么紧。将大蒜放进不锈钢盆里后,上下剧烈摇动的同时，使大蒜不断地受到撞击，并且大蒜与大蒜之间也会产生摩擦。这样一来，如果里面有大蒜的皮被撞破，然后再受到摇晃产生的摩擦力之后，就容易脱落。”
专家支招>
手剥大蒜刺激皮肤咋办？
手剥大蒜刺激皮肤，怎么缓解？重医附二院皮肤科主任邓娅介绍，避免大蒜对皮肤带来刺激的最好办法就是不直接接触，剥蒜时戴手套，或使用大蒜脱皮器等。另外，用生理盐水清洗受刺激皮肤也有所缓解。
网友推荐剥蒜妙招
1.用刀按一下：把蒜用刀面使劲按一下，迫于压力，它的外衣就会随着蒜自身的破裂而裂开，蒜皮也很容易下来。
2.放水里：把蒜放到水里后剥去它的皮比较容易，而且手不会感觉到辛辣无比。
3.切：直接把蒜拦腰切一刀，也是可以很容易就褪掉蒜衣的，切的位置有很多种，可以直接切掉头部的梗，或者横竖两种中间切。
本组文/重庆晨报记者 罗清艺
