看到如此标题相信很多读者非常惊讶！没错，今天下午我想静心下来好好写一下这个揉面的感受体会，动力来源于昨天手工揉面，成功拯救了过湿的面团，加了黄油还是粘手，本来想要浪费了，比平时操作多揉面15-20分钟还是能出手套膜，从将要失败转向成功仅40分钟，好想把这种感觉记录下来。回看我的空间2009年8月6日写过的一篇日志-------分享我做面包的一则快乐事。这篇日志记录了我当时面包手工揉面的感受，然而那次是不成功的一次揉面，做出不成功的吐司，但却影响着我对面包的执着与未来。此时不久，健伍厨师机面世，当时买的人不多，我也无法得知详细的试用报告，我是有很大的冲动要买厨师机的，最终还是拔草了。还好是拔草了，最终成就很成功的手功揉面。不知道为什么，我对面包机任何一点兴趣都没有，尽管有朋友用面包机做得也不错，但我真的对它没有想法。手工揉面是不是很累？是，真的很累，我体会过，就是一个劲地搓啊，摔啊，为了吃上这面包，没工具的话真的不让人活了。再加上我力气特别小，要是比力气，我可是倒数第一的。喜欢烘焙，但我就不常做面包，我就不折腾了。2010年，想花点时间学习一下烘焙以外的知识，暂停了烘焙一段较长的时间。直至去年，我被群友们的烘焙讨论声，一闪一闪的QQ群唤醒了，仿佛跟说我“你该烘焙了，这次你将进入下一个阶段，并得到烘焙法宝。” 我充满了力量，又重拾我的烘焙之路，我第一想法竟然是想做面包，而不是最熟练的蛋糕和饼干。难道我真的要向高难道挑战了，难道这就是让我开始新一阶段的烘焙路？从而让我得到什么法宝?我充满满满的信心，好像得到一股什么力量在支撑着我。感谢读者耐心阅读到这里，接下来，浅淡面包手工揉面，10分钟揉出膜 20分钟揉出手套簿膜的过程和技巧，首先，面粉和液体材料先在盆里用筷子或橡皮刀混成花碎状随意成团，这样避免面粉在揉面台上发散。如果手工揉面熟练的话，这个时候可以用手感觉面团的湿度是否足够，还是不足湿度。展开揉面，这个“揉法”就是关健，为何称之为揉面？就是需要用“揉”的手法。不断地给面团进行按摩，边揉边搓，“搓”是像衣服在洗衣板上搓洗的手法。这两种手法互相配合的情况下，面团得到充分地混和和扩展，在短时间起筋，面团越来越松软，手感面团差越来越软，此时做一个出膜测试，这时的膜可以拉开，但较容易破同时也较粗糙。此时即可加入黄油（或植物油），随之进入揉面第二阶段，面团摊开一块加入黄油，像折被子一样，折成方块面团，用“按压”手法在短时间让面团充分吸收油份，这个过程大约需要5分钟。随后再展开揉面，重复第一阶段的“揉”和“搓”再加上“按”的揉面手法。面板光滑不粘面，手掌光滑不粘面，面团非常柔软有弹性，约5分钟这面团就犹如婴儿般的肌肤一样，您感受到了么？接下来可以做簿膜测试了，切开一小块面团两手拉开，一般完全扩展簿膜不容易破，或者有破小圆洞。继续测试，继续拉开簿膜，并能套在手掌上，是非常棒的一个测试结果，这个结果出来通常是我最满足的时候。一般整个揉面过程20分钟出的手套膜，成功率达98%昨天的一个超时的手工揉面让我体会很深，一般做面包的液体，如酵母水，鲜奶，鸡蛋，我是凭经验加量的，一般不会特意去称多少。昨天我失手了，多加了液体。一开始就我感觉面团会很湿，直接揉到7分钟的时候实在太粘了，双手才粘上干面粉继续揉。有人会说，面团过湿，加点面团不就可以了吗？但我对自己的要求是尽可能不在中间加水或加干面粉。此时加上干面粉后多揉一分多钟，感觉面团足够柔软，我做了出膜测试，分钟能拉出有筋度的膜了。然下来，我还有一关，加了黄油后，面团又发粘了，很难揉光滑。我一般揉十分钟就可以做簿膜测试了，但这次我怎么也做不成，我想要失败了，既然超时了，难道我要把面团扔了？双手第三次粘了点干面粉继续揉，足足比平时多揉了20分钟，才成功把将要失败的面团拯救过来，出了一大块手套膜呢。所以呢，当您给予了面团生命，就不要轻易放弃它。手工揉面时间快，又能真实地感受面团，不能光靠用力操作，手工揉面也配合善于思考，另外心态、学习和方法都很重要。学习无止境，烘焙无境界，面粉的世界玩乐无穷！揉面视频:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ff21c5e010143nh.html
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