鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。香菇炖鸡是一道味道鲜美、营养丰富、非常下饭的菜。香菇的素香和鸡肉的荤香搭配在一起，配以葱姜八角的料味，再加上一点点干辣椒的味道，嗯，灰常灰常好吃呢！这道菜的做法很多，小厨家只是按照自己的喜好来做，未必正宗，只是感觉味道很不错，想和大家分享一下哦！
原料：三黄鸡、干香菇、干辣椒、葱、姜、八角、生抽、料酒、老抽、白糖、盐。
1. 鸡子切块。过开水焯一下。盛出冲干净沥水。
2. 香菇清洗干净用温水泡发。
3. 葱切段、姜切片，八角、干红辣椒备好。
4. 泡发好的香菇切块。
5. 锅内倒油，油热后倒入鸡块，炒至变色。
6. 倒入葱段、姜片、八角、干红辣椒。
7. 倒入泡发好的香菇。
8. 倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀。
9. 倒入开水，埋过鸡肉。大火烧开后改中小火炖20分钟。
10. 大火收汁。放少许盐提味即可。
温馨小贴士：
炒鸡肉前先用开水焯一下，不仅可以将杂质和血沫除去，还可以使鸡肉口感更鲜嫩。
关于三杯鸡的来源，有一个温馨的传说。台湾以前有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客
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