爱华网准 备：5分钟制 作：15分钟准备厨具：蒸锅烹饪方式：蒸准备材料购物清单发送至手机>>五花肉：6两 瘦肉：2两 梅香咸鱼：3片葱花：少许 姜丝：少许菜谱特色：来自广州品厨大酒楼吴广生的大厨食谱：
咸鱼蒸肉饼，营养丰富，无骨易嚼，最适合老人和小孩，所以是一道很受欢迎的家常菜。
选用五花肉与瘦肉混合，做出来的肉饼特别嫩滑弹牙。
梅香咸鱼的咸香味渗进爽口的肉饼里，开胃下饭。
除了用蒸的烹调方法以外，换个方式，“煎”着来吃，外脆内嫩，口感也很不错。制作步骤（5）
1、五花肉6两、瘦肉2两分别切粒，剁成肉茸；姜切丝，梅香咸鱼切片待用；
2、将瘦肉与五花肉混合，加入盐、生粉，花生油，用手顺时针搅拌至起胶；
3、然后用手搯起肉胶往碗里摔，反复摔打几十下；
4、将盘子底部涂一层油，将刚才搅拌好的肉胶放入盘内压成饼状；咸鱼整片置于肉饼上，放上姜丝；
5、蒸锅上火，将锅中的水烧开，把肉饼放入蒸锅内，大火蒸16分钟，取出撒上葱花，淋上滚油，味极鲜酱油就完成啦。
1、肉馅也可以去超市购买现成的肉馅，肉馅不要选择太瘦的，一定要肥瘦相间。
2、摔打好的肉馅，可以用拇指和食指来测试其胶性，一般肉馅在拇指和食指之间合拢再张开时感觉有股韧劲就可以了。
3、经过多次摔打的肉胶，才会有弹牙的口感。
4、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
