爱华网咱中国人的餐桌，从古到今都是一个味蕾与思绪交织的宫殿，一砖一瓦皆讲究，一草一木皆传情！鱼，始终是除夕餐桌上的宠儿，将普通的食材做到极致，便有了年的味道……
家常食材
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、醋、酒、盐、蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、油、虾仁、麻油
一年一个好彩头！来~露一手！
1将桂鱼去鳞、除腮、剖腹处理内脏，洗净沥干。
2各种配料洗净备用。
3按稳鱼身，切下鱼头。贴鱼骨片开鱼肉，保留一侧或者是鱼尾不要断开。
4将片下的两片鱼肉鱼皮朝下，用刀斜向片成菱形小肉柱。保留鱼皮完整！
5用料酒、精盐调匀，均匀抹在鱼头和鱼肉上。
6稍待入味，均匀滚上一层干淀粉。再拎起鱼尾抖掉多余淀粉。
7热锅下油，烧至八成熟时，拎起鱼尾至油锅上方，油浇鱼身，定型。
8鱼皮朝下，将鱼身滑入油锅，保持鱼尾翘起。炸至金黄出锅。
9鱼头摆正下锅，筷子按压至立于锅中。炸至金黄出锅。
10将鱼肉和鱼头拼接摆盘。
11番茄酱、鲜汤、糖、醋、酒、酱油、湿淀粉调和成浓稠汤汁，甜咸可依口味自调比例。
12留少许炸油，葱段入锅煸香捞出，加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，淋上刚调好的汤汁，大火烧浓，滴麻油。
13连汤带料盖在鱼身上。汁浓肉脆，鱼鲜满口！
