酱油要怎么选才能选到毫酱油呢?专家认为，可以通过“一摇三看”的方法来挑选。
“一摇”：好酱油摇起来会起较多的泡沫，不易散去。
“三看”：
一看工艺，是酿造还是配制酱油。国家标准将酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造是以大豆和麸皮、小麦等为主料，加入水、食盐，利用曲霉及其它微生物的共同作用，历经至少三到六个月的发酵，制成的液体调味品。配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50% 。而不含任何酿造酱油、只用化学物质配制的“化学酱油”是违规的。
采用传统工艺的酿造酱油风味较好、含盐量较高，香气浓郁无异味，而配制酱油风味及营养成分不及酿造酱油，含盐量较低。
二看指标，看标签就会发现酱油产品标注了其中的“氨基酸态氮”，它是酱油的鲜味指标。一般来说，氨基酸态氮越高，产品鲜味越浓。比如说，两个产品，一个氨基酸态氮含量0.4%，另一个0.8%，那么肯定后者更鲜美。
三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用。供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用则不能直接用于拌凉菜。
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