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久违了我的博客、各位乡亲们，我终于带着一道重口味、闻名于江湖的下酒菜回来了。前段时间，家里来了几位远方的客人，我陪吃、陪喝、陪玩了几天，虽然心里一直长草，但实在分不开时间，让博客荒废了一下下，实在抱歉！保证没有下回啊。本来还准备了几篇感恩季的博文，之前插播了几篇世界杯轻食的文儿，就把感恩季的顺延了。可是没想到这一回来，感恩季估计是已经结束了，我看频道上大家的稿子都没有感恩季的标题了。
提到感恩季的节奏，我最感谢的就是我的奶奶。从小耳濡目染，在她的身边长大，最熟悉的就是奶奶做的菜，奶奶的味道！今天介绍给大家的江湖菜也是我奶奶的拿手好菜。逢年过节、觥筹交错的时候，奶奶家的筵席上总是少不了它的影子。
一不小心，很多重口味菜肴就登上了宴客餐桌的大雅之堂，熘肥肠是这里面以味道和口感双赢的菜，只是烹调前对肥肠的处理让人有些战战兢兢。肥肠是动物输送和消化食物的器官，所以烹饪前如果处理不好就容易产生异味。奶奶每次买回肥肠都直接浸泡在盐、醋和水的混合液里，摘掉肠壁上的赃物，然后再放入淘米水中泡一会儿，最后用清水搓洗两遍。这样两泡两搓处理过的肥肠保证干净，重口味的魅力才得以体现。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【熘肥肠】的做法
材料：（两人份）
煮熟的猪肥肠 150g
紫色洋葱 1/2个
青椒 1个
胡萝卜 1/3个
姜丝 5g
蒜片 10g
葱花 5g
水淀粉 1小匙
调味料：
花椒粉 1/3小匙
生抽 2小匙
料酒 1小匙
白糖 1小匙
老抽 1/2小匙
香醋 1/2小匙
盐 少许
油 适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．肥肠斜刀切块，洋葱和青椒也切成同样大小的块状，胡萝卜切菱形片。
2．锅中烧热油，爆香姜丝、蒜片和葱花。
3．加入花椒粉。
4．将切好的肥肠块迅速倒入锅中。
5．旺火翻炒至肥肠里面的油脂受热而熔化掉。
6．依次倒入生抽、料酒。
7．撒入白糖。
8．加老抽上色并调味。
9．迅速地将洋葱块、青椒块和胡萝卜片也放入热锅中。
10．翻炒数下后撒盐、滴入香醋，用水淀粉勾薄芡即可出锅。
小贴士：
1．肥肠的清洗方法：先泡在盐、醋和水的混合液里，取出肠壁内的赃物，再放入淘米水中浸泡片刻，最后用清水搓洗两遍。
2．熘肥肠火候的控制：尽量保持高温的火候，肥肠壁上的油脂受热后熔化，这样而后调味的肥肠在吃的时候就不会有油腻感。
3．肥肠下锅后要炒到什么状态？对比步骤图的5和6，可以明显地看到经过旺火翻炒，肥肠里面的油脂受热后几乎都熔化掉了，肥肠表面开始蜷缩打卷。
