爱华网相关解答一：为什么炒菜要放葱姜蒜
炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片，放入菜中一起炒即可。
大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料，更称得上是保健的一剂良药，尤其是在烹调肉菜时，更是少不了它的存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹泻患者、四是其他疾病的重症患者，以上四类人炒菜时勿放蒜。
葱
作用：烹调中葱多做辅料，有去腥膻气增鲜的作用。
健康益处：大葱性味寒，有发表、通阳、解毒的作用，可防治寒热头痛、大小便不通、痈肿等症。禁忌：葱不能与豆腐同食，否则容易与豆腐形成一种白色沉淀物——草酸钙，组织人体对钙的吸收。同时，在使用地黄、何首乌等中药时，也不能与葱同时服用。
用油爆过的葱和姜、蒜闻起来更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去涩味。烹饪水产品前放入蒜、姜等能去出腥味
相关解答二：不放葱姜蒜的菜有哪些？
拔丝香蕉
用料：
香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
制作方法：
香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点：
色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。
西洋麻薯
材料：
*土司1/2条
*冷开水1碗*蛋1个*糖4大匙*牛奶1杯*香草片3片*花生糖末1杯
作法：
将糖、香草末、冷开水和牛奶一起搅散溶化。
土司切去硬边、对切成两半，加入作法（1）料中泡软。
蛋打散，将土司取出（压去水分，勿太干）卷成筒状，放置2-3分钟使其定形，然后沾上蛋汁，入油锅中炸至微黄捞出。
趁热沾上花生糖末，即可供食。
榛仁巧克力甜糕
原料准备：3/4杯牛油或1块半黄油，4盎司黑巧克力，2盎司巧克力，1/2杯巧克力榛仁酱，1杯半白糖，1茶匙香草精，4个鸡蛋（打散备用），1杯面粉，1杯榛仁（烘烤、切碎后备用），1/2茶匙盐。
制作过程：1.预热烤箱至120摄氏度，在9寸的烤盘上涂上植物油；
2.将黄油和巧克力放入一个平底锅中熔化，把火关掉，加入巧克力榛仁酱、糖、香草精搅拌均匀，加入鸡蛋、面粉、榛仁和盐，搅匀并加入黄油；
3.把半成品倒在烤盘上并放入烤箱烘烤25-30分钟，蛋糕松软后从烤箱里取出，放置一旁待其冷却；
4.切开蛋糕，横竖分别切5刀和3刀，共分成24块。
营养分析：每一块甜糕中含有230卡路里热量，4克蛋白质，23克碳水化合物，15克脂肪，2克纤维，52毫克胆固醇，125毫克钠。
生汁香蕉卷
主料：大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个；辅料：威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。
做法：
1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半；
2.把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段；
3.生鸡蛋两个取黄搅匀；
4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口；
5.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉；
6.锅内放油（以没过香蕉卷为准）烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟；
7.将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。
TIPS:择香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最为可口；若表皮呈青色，毫无斑点，虽然新鲜但未成熟。
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相关解答三：炒菜时怎么放葱姜蒜呢
材米油盐酱酥茶是炒菜中不可缺少的，同样，葱姜蒜也在炒菜中扮演着不可替代的角色，不过一些朋友在用到葱姜蒜的时候常常会出现一些不正确的使用，这样有可能会让菜的口感降低，还可没有必要，所以使用葱姜蒜的小方法您就非常有必要了解一下了。 葱姜蒜可谓是很多人都知道怎么使用的，但是可不科学很少有朋友知道，而葱姜蒜扮演的角色也比较特殊，是调味并不是吃的，那么，应该怎么用呢? 美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但烹调中投放合理才能更提味、更有效。 肉食重点多放椒：烧肉时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，还能去毒。 鱼类多放姜：鱼腥气大、性寒，生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。 禽肉重点多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，不会因消化不良而腹泻。 贝类重点多放葱：大葱不仅能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。不少人食用贝类后会过敏性咳嗽、腹痛等，烹调时多放大葱，能避免过敏反应。 上面的介绍让我们了解了什么时候该放葱姜蒜什么时候不该放，相信您看完也会感觉自己的厨艺在今后会有所提升，没有错，做菜十年不如看一年的小技巧来的更巧妙更有效，毕竟也都是大师们的结晶，值得一阅。
相关解答四：不放葱姜蒜的菜有哪些？
这好说.芥兰木耳.西芹百合.木瓜炖银耳.木瓜炖血蛤.还有一些清汤.啦.点心啦.一般是粤菜放的少.那都是些清淡菜系..我的回答完啦.满意吗?/呵呵
麻烦采纳，谢谢!
相关解答五：炒菜不放葱姜蒜可以吗?
可以不放葱姜蒜
葱姜蒜的作用：炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片，放入菜中一起炒即可。 大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料，更称得上是保健的一剂良药，尤其是在烹调肉菜时，更是少不了它的存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹泻患者、四是其他疾病的重症患者，以上四类人炒菜时勿放蒜。 葱 作用：烹调中葱多做辅料，有去腥膻气增鲜的作用。 健康益处订大葱性味寒，有发表、通阳、解毒的作用，可防治寒热头痛、大小便不通、痈肿等症。禁忌：葱不能与豆腐同食，否则容易与豆腐形成一种白色沉淀物——草酸钙，组织人体对钙的吸收。同时，在使用地黄、何首乌等中药时，也不能与葱同时服用。 用油爆过的葱和姜、蒜闻起来更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去涩味。烹饪水产品前放入蒜、姜等能去出腥味
相关解答六：患痔疮，炒菜可以放葱姜蒜吗？
痔疮患者不能吃的七种食物（摘录自百度百科“痔疮”词条）
辣椒
胡椒
生姜：最为常用的辛温调味食品，因其辛辣助火，故痔疮之人法当忌食
莼菜：根据前人经验，患有痔疮者，应忌食之。
芥菜：俗称雪里蕻。性温，味辛，民间视之为“发物
白酒：俗称烧酒。凡患有痔疮疾患者，无论内痔外痔，切忌多饮烈性白酒。
雉肉：又称顶鸡肉。根据前人经验，野鸡肉也属发物。
相关解答七：辣白菜放葱姜蒜吗，可以放水果吗
辣白菜不放放葱，放姜蒜，可以放的水果，是梨和苹果，切成丁或片比较好
相关解答八：炒菜椒和豆干之前可以放葱姜蒜吗吗
豆干最好过一下油，先放姜、蒜炒出香味，放入菜椒炒，再放入豆干炒，调味，撒上葱花就可以了。
相关解答九：和尚爱吃的素菜不放葱姜蒜的有哪些
葱姜蒜属五辛,吃这种食品容易引起人的欲望,对修行不利
相关解答十：求素斋菜谱不能放葱姜蒜的···
不能,佛家戒荤腥
"荤”，本义指的就是臭菜，也就是有刺激性气味的菜，葱姜蒜辣椒之类，而“腥”原本是指肉食的。后来，慢慢地“荤”被延伸为也指“肉食”，到更后来被想当然的以为单指“肉食”，而“腥”则在很多人的脑海中变成指“鱼”了。据说在辞海中并没有“荤腥”，只有“荤辛”这个词条（手头没有辞海，无从查证）。“荤辛”通常说五辛或五荤，说法不一，就多数言指葱、蒜、韮、薤川音“谢”）、兴渠五种。只是逐渐后来讹为“荤腥”，其所指代的内容也发生了变化。
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