爱华网相关解答一：做包子老面发,怎么蒸出来吃起来有点捏牙齿的,冷了包子皮硬硬的,这是怎么回事
这种情况有可能是时间过长，老面发过头了。一般蒸出来发硬是没发好或者发过头了，发过头的老面都不能拿来做面种，你另外再买点面种试试
相关解答二：我做出来的包子又硬又黄是怎么回事啊
不要用碱和面，
用一般的面粉,然后买新鲜酵母
拿温水35度-40度左右.把酵母泡开
注意：面和酵母的比罚是4:1
然后用温水和面,把酵母汤放进去!
和的面不要太硬，发面40分钟-1个小时.
然后揭开看一下,里面都是空的话,面就发好了!
相关解答三：蒸的包子出来！放一会变的有点硬是怎么回事！有谁知道！谢谢
家庭做的包子其实与一般的饭店没有大的区别，可能在饧发的程度上有点区别，但不会造成大的差异，我觉得应该是在保藏的方法上差异所造成的。
饭店一般都是以销定产，卖的多就多做，饭时多做，且注重保温，保温的过程也同时保全了水分；家庭就不然了，做一顿不可能完全吃了，所以一般吃完饭就把余量凉透保存，也就把表皮的水分散发掉了，面制品的软硬与其所保有的水分成正比，家庭的水分含量低自然就硬了，你说是不是这个道理啊。
相关解答四：为什么我做包子发出来的面没那么白而且蒸出来没那么软有点硬硬的。是不是包子皮太厚还是怎么回事？ 10分
你好~
自己零买的面粉做出来的包子都是有点带黄的，如果想要很白的话有两个方法，一是用精面粉，二是揉面的时候加一些牛奶进去。
至于皮有点硬的话原因很多：
1.发面的时候用的酵母少了，除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开，这时候的酵母菌活性是最大的，还可以加一点苏打粉，这样可以增加蓬松度。
2.醒发的时间不够，揉好面之后要醒够15-20分钟。发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的，但是不要直接放进去，隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了，因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了，所以发面的温度不宜太高。
3.对了，还有一个窍门，包好包子之后也要醒10-15分钟再放到锅上蒸哦！
4.包子皮本来就要比饺子皮厚才可以松软的，所以不用怕太厚。
我也是最近才开始学着做包子，资料看了不少但是刚开始还是吃了不少苦头，现在的成品终于勉勉强强还能糊弄，都是一些经验之谈，希望能帮到你O(∩_∩)O哈哈~
相关解答五：冬天做包子，粉很硬是怎么回事 20分
高筋粉不适合蒸包子、蒸馒头。是因为面筋太高，劲大不容易起，适合面条水饺。可用馒头粉或中筋粉来蒸包子。
相关解答六：蒸出来的包子皮发硬是怎么回事？
面没发好，生面团看起来有过去的两倍大才行
相关解答七：蒸出来的包子皮发硬是怎么回事？
你发面没弄好 碱放多了
相关解答八：蒸包子发面面太硬是怎么回事
造成“鬼捏魔”面发的很起，我认为有这么几个因素，一是沸水入锅,可是蒸出的包子不起：
1）饧的时间不够，又分为两种情况。解决办法是根据季节变化。2）酵面失去活性。3）蒸制时用火不当造成的，造成温差过大而致，属假发面,像死面的，增加饧发的速度，中火蒸制，冷水或温水入锅大火烧开，使馅料的温度相对提升，二是火力过大；更换酵面或使用酵母发酵；提高环境温度或现拌馅料
相关解答九：烫面包子的皮硬是怎么回事
你好，正常老化现象，可以在和面时加点食用盐、筋力源D（速冻包子专用），烫面包子就会筋道柔软，凉了不发硬。
相关解答十：我包的包子总是很硬，是怎么回事
包子是发面的……如果面没有发透，就会硬硬的啦……多加一些酵母；或者多发一段时间；或者把面放到温度较高的地方让它发得更彻底一些。
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