爱华网今天这道菜运用了港式的XO酱、潮汕的沙茶酱以及川味的辣椒油，鲜香、酱香、辣香融为一体。美味的酱汁，增加了虾仁的滋味，让其更鲜，补足了豆腐的无味，让其味浓，雅致的摆盘带着浓浓的小资范儿，成就了一道周末餐桌的宴客菜。
北极虾、日本豆腐备好
XO酱、沙茶酱、辣椒油备好
北极虾解冻洗净，沥干水份
去除北极虾的虾线及头壳，留尾，用蛋清、盐、料酒腌制10分钟
三种调味汁调配好，比例是2:2:2
将日本豆腐去包装，切成同样大小的六段
放入蒸锅里蒸5分钟，滤出蒸出的水份
锅里倒入油烧热
将腌制好的虾仁过油
日本豆腐中间挖个孔放入配制好的调味汁
然放上虾仁，再淋上味汁
摆上盘，用柠檬叶装饰一下即可
1、把北极虾从冰箱冷冻室取出，然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻，要不虾就不鲜甜了。
2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小时再切，这样不容易弄破。
3、如果是新鲜的虾可以和豆腐一块蒸。
4、酱汁的比例可以根据自己的口味调配，如果喜欢鲜味那就多放些XO酱，喜欢酱香味就多放些沙茶酱，嗜辣味那就多加点辣椒油。
最近学习到保存冻虾的正确方法，北极虾放在冰箱里半个月了，前几天解冻后依然水份充足。方法非常简单，和大家分享一下：
1、将冻虾放入保鲜袋内，排气后袋口打上死结。
2、用赐纸包裹住装了保鲜袋，可多裹几层。
3、然后装入密封袋里，虾头容易刺破保鲜袋和密封袋，可以多装几个（赐纸和密封袋来隔绝空气，防止虾的水份被吸干）。
4、放入冷冻室里保存（最好一个月内吃完）。
