爱华网沙姜鸡香不香取决于油的质量好不好，油一定要用纯正的花生油。上次回家，我就带回一桶家乡出产的花生油，它和广州市场上卖的花生油不一样，颜色并不是澄澈的，而是有点墨绿近似琥珀色，甘醇浓香，适合熬香油。做白切鸡、姜葱鸡都可以淋这样的香油。锅烧热后，倒进半斤左右的花生油，同时放进一个剥了皮的蒜瓣和一枚沙姜。先武火把油烧热，转文火熬煎。熬煎香油时间比较长，起码要半小时。待慢火将蒜瓣和沙姜都煎熬到黑色，火候便差不多了。最后，复转武火，将油烧滚。备好一个不锈钢盘子，里面放进四匙羹食盐、适量生抽，如果有洗干净的芫茜头，不妨放两个，味道会更佳。拍烂两瓣蒜蓉放进去也可以，根据个人口味调整配料。接着用勺子把滚烫的油舀到盘子里，会发出“喳”的一声，那是食盐受热发出的声音。一勺一勺舀进去，“喳”“喳”个不停。很远的地方也能闻到香油的香味。
这就是沙姜，在广州很难买得到，市场里假如有老乡在摆摊，一般都可以买到，不过比起在家乡购买会贵一半左右。即使再贵也是要买的，没有沙姜，沙姜鸡也就不叫沙姜鸡了。这东西真厉害，能把你的食蕾都吸引出来。
煎熬香油的同时，可以烹鸡，就是把掏净肚子(掏去肠、心脏、肾、肺、肝、胃)的净鸡放到锅里煮。先把水烧开才能放鸡进去，十五分钟要翻一次，同时把鸡肚子里的汤水放出来再放下去继续煮，方法是用筷子叉住鸡翅膀的腋下部位，拎起来，水就倒出来了。这样可以使鸡充分受热，不会有夹生。中火煮半小时左右，老鸡则要延长十分钟。用筷子头插一下鸡腿部位，若没血水流出，则说明鸡煮透煮熟了。把鸡捞出来，放盘上晾二十分钟。剩下的汤可以把凝固的鸡血放进去煮，放点丝瓜进去同煮更好。这样的汤虽清淡，但是夏天最解暑去热。
熟后捞起装盘的鸡，表面金黄，一看就有食欲。等鸡凉了，便可切块装盘备用。先把锅烧热，倒进一勺煎好的香油，油热后，把油盘底下的受过热的食盐放进油锅，锅里会发出“喳”的巨响。马上熄火，把鸡倒进锅内翻炒，之后把拍碎的沙姜放进去一起翻滚。便可以装盘了，之后再淋上两勺香油，就可以上桌了，喜欢吃芫茜的，也可以点缀适量芫茜。
哈哈，一盘地道的家乡菜--沙姜鸡就是这样诞生的。色香味美俱全，你流口水了吗？那就来我家作客吧!!
