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小绍兴-上海特色三黄鸡的介绍。说到三黄鸡，可以说无人不知上海小绍兴。创立于1947年，这家经历了半个多世纪风雨的老字号，虽已不复当年万人空巷之勇，但仍然保持着一份对沪上传统美味的坚持。
上世纪40年代，从绍兴下乡逃难来上海的章润牛或许从也没有想过，自己制作的白斩三黄鸡能够影响上海人的餐桌。据说妈妈小的时候，能喝上一碗小绍兴的鸡粥，那是相当开心的事了。而我们80后，则是啃着小绍兴的鸡腿长大的。如今，老字号在肯德基、振鼎鸡面前虽略显疲态，但那份对传统工艺的坚持，仍是非常值得称道的。
小绍兴-白斩鸡 图片来源：黄琦舫 不同于振鼎鸡所经营的“肉鸡”，小绍兴选用的都是绍兴阉鸡，这种鸡皮黄、脚黄、嘴黄，也俗称“三黄鸡”。与振鼎鸡相比，小绍兴的鸡皮还特别的脆，原因在于制作工艺上的诀窍：把烧的白斩鸡，立即放入冰水，这样鸡皮遇冷收缩，就会变得弹牙爽脆了。
堂吃白斩鸡：29.8元/斤 小绍兴-排骨年糕 图片来源：黄琦舫
排骨年糕也是上海的传统小吃。排骨为菜，年糕为主食，两者的经典配搭形成一道美味又果腹的小吃。小绍兴的排骨年糕，将中等个头的排骨上浆，放入油中“氽”片刻，同时年糕也要在油里“拉”一下，然后浇上特调的甜面酱，非常美味。 排骨年糕：8元小绍兴-鸡粥 图片来源：黄琦舫
不得不遗憾地告诉大家，小绍兴的鸡粥退步地很厉害。但或许是因为现在大家的嘴巴都变叼了，同样的滋味，30年前和30年后，也会有不同的感受……小绍兴-三丝春卷 图片来源：黄琦舫
三丝春卷是上海人春节餐桌不能缺少的角色的；而北方则是以豆沙馅的春卷为主。小绍兴的三丝春卷，外皮炸的香脆可口，内陷的白菜胡萝卜肉丝咸鲜味十足。唯一不足的是，肉丝要用力寻找才方能看到。 三丝春卷：3元/3只小绍兴-小笼包 图片来源：黄琦舫
小绍兴卖的小笼包，虽没有南翔小笼的肉馅那么紧实，但皮薄汤多，价格实惠，因此点击率还是相当不错的。小笼包：4元/6只
