爱华网羊肉泡馍是老西安流传已久的传统食物，在古时，清晨吃上一碗有肉的泡馍，就能支撑一天的劳作生活。羊肉泡馍虽源于坊间，但讲究却一点不少。咱先说说这馍。
泡馍用的馍重量都是严丝合缝的，每个2两重，用一份发面，九份死面做成。全部用死面口感不好，全部用发面则不太耐泡，两者调配结合，反复实验后才达到最佳比例。要么说中国人对吃讲究，单从一个馍上就可见一斑了。
说完了馍，再来说汤，汤的讲究有过之而无不及，骨头放在如浴缸般大小的锅中，加上数十种中草药连续炖煮十个小时，肉当然也不能闲着，另外支开一口大锅，将羊肉放进去，上面在用竹网加重物压着，小火炖8个小时，待到肉酥而不烂，糯而不柴时，就能捞起切片了。
汤和馍都成了，剩下就是煮，可别小看着煮的过程，做好的泡馍不衹于一件规整的观赏品。馍在上，粉丝成网状将馍网罗，肉片覆于顶部。不同的泡馍师傅煮出来的汤，卖价不同，口感味道当然也有差别。有经验的泡馍师傅能根据顾客掰馍的小大采用不同的烹煮手法。一般说来，羊肉泡馍的形式分为4种，一种叫宽汤，也叫水围城，就是汤比较多。第二种叫口汤，馍吃完只剩一口汤。还有干泡，吃的时间基本没汤，吃完后再来上一碗清汤。最后一种是单走，就是不要汤，单吃泡馍。吃法上也有讲究，不能用筷子随意搅和匀就吃，吃泡馍讲究的是蚕食，用筷子顺着碗边从最外面一点点的扒拉，小口的吃，如此，吃到最后汤不泻馍不烂，有时吃完馍，还可见碗顶的肉片依然。
制作繁复而漫长的羊肉泡馍里浸泡的何止不是西安人生活的闲散与细致。手中一个圆圆的小馍就能心甘情愿为它消耗1个小时的光阴。坐在老旧的餐桌旁，晨光由木制窗框间洒落在身上，目光专注于手中的馍，一掰为二，再二掰为四，而后由中间劈开，最后慢慢地用手指尖切成小块。这悠长静默的画面模糊了店外匆忙赶路的人群，时光煨煮了一锅好汤，若是无心掰馍岂非辜负？倘若真的匆忙，也可以机器切馍，不是苛求较真，两者间何止细微差别。机器切馍，切口齐整刀封，纤维闭合，汤汁不易渗入，齿感偏硬，口味偏寡，不若手掰般肆意妄为，两全其美。所以一碗好的羊肉泡馍，除了厨师功劳，也离不开自身努力，这大概是我国美食界唯一一种需要厨师与食客共同参与的食物吧。
据当地的老西安介绍，羊肉泡馍也有流派之分，一派料香气重，以各种秘制调料来烘托出羊汤的鲜美。一派油香气重，依靠羊肉自身的脂肪丰富汤的醇厚口感。两者有各自的拥护者，当然也有不少店家取中庸之道，料香油香皆有之，又不偏颇，自然会有不少追随者。
一碗羊肉泡馍浓缩了陕西人的饮食特色，也浓缩了他们的生活精华，恬淡中不经意地流露出不加修饰的精致与细腻。谁说粗犷的西北人缺少情趣，这一碗羊肉泡馍就是最好的体现。
