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我今天做的这道红烧排骨，没用炒糖色这一步，直接改成用红烧汁来做，最后出锅前加冰糖提亮即可，这样冰糖也不会炒过了，达到和炒糖色一样的效果呢。这是我做排骨的改良版，味道绝佳不说，朋友们看看色泽也很诱人吧～对于掌握不好炒糖色的朋友们来说，完全可以利用我今天做的这个方法试行，保证成功！哈哈，原来不用炒糖色也能轻松做出如此美味诱人的红烧排骨呀～还不快来试试～
好了，不多说了，红烧排骨，我们来制作吧～
红烧排骨的配料及做法详解：
原料：猪排
配料：葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果、干红辣椒
调料：盐、食醋、老抽、生抽、料酒、红烧汁、冰糖
做法：
1、猪排切成小块，清洗干净；
2、准备配料；
3、猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫；
4、猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净；
5、热锅加油，待油温达到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；
6、加入葱段、姜片、蒜片一起爆香；
7、排骨下锅；
8、翻炒片刻；
9、淋入适量食醋；
10、翻炒均匀；
11、调入老抽、生抽、红烧汁、料酒；
12、炒至每块排骨均匀上色；
13、入辣椒，加开水；
14、大火烧开后，转小火炖约1.5小时；
15、放入冰糖和盐，翻炒均匀；
16、大火收汁即可；
17、美味制作完毕喽～
烹调心得：
1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；
2、开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；
3、炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高
