茄子一经炸制味道是有了，但做出来的菜软塌塌的卖相却没有了。如果用糖熬成汁就像做拔丝菜那样处理一下的话，表面裹上一层薄薄的糖汁，形成一层脆脆的糖皮，这样就不会软塌塌的了。做到外脆里嫩，味道应该是不错的。
主料:长茄子适量、生姜适量
食谱热量：2090.5(大卡)
方法/步骤
1.准备配料干红辣椒，青椒洗净切条，大蒜洗净切片，生姜洗净切片。
2.长茄子洗净，切成滚刀块，装碗里，用干淀粉裹匀。
3.炒锅里放入适量油，开火热油，等7成热时放入茄子炸至微黄，捞出控干油。
4.锅里留底油，放入姜片、花椒、干红辣椒爆香。
5.放入一汤勺白糖，炸成油糖汁。
6.倒入控干油的茄子，用油糖汁裹匀茄子。
7.放入蒜片、青椒条。
8.撒入少许精盐调味，轻轻翻炒均匀即可出锅装盘。
酱爆茄子的原料：长条茄子3根、1小块 酱爆肉末茄子的配料：红椒半个、特辣黄豆酱一大匙 酱爆肉末茄子的调料：姜末、蒜末、葱花、生粉、生抽、糖、鸡粉 酱爆肉末茄子的做法： 1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，
       紫苏茄肉卷的原料：长茄、五花肉；紫苏茄肉卷的配料：紫苏、香菇、油、盐、酱油、生粉、蒜蓉、青椒。紫苏茄肉卷的做法：1、五花肉、紫苏、香菇剁成碎末加入调味料搅匀炒香，放了点潮汕炸蒜蓉；2、茄子片成长片后
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