难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料 干辣椒250克、 香茅草10克、 山奈50克 、紫草10克 、香叶10克、 桂皮20克 、小茴香50克 、草果30克 、八角50克 辅料 牛油1500克 、菜籽油2500克 、冰糖20克 、甘草5克、 葱段100克 、姜片100克 、蒜片100克、 郫县豆瓣酱1500克自制火锅基础底料的做法步骤
1. 准备材料，称重。
2. 香茅草10克。
3. 山奈50克。
4. 紫草10克，香叶10克。
5. 桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
6. 八角50克。
7. 牛油1500克。
8. 干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
9. 油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。
10. 倒入葱姜蒜爆香。
11. 依次倒入豆瓣酱。
12. 辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
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时间:2011-11-26 22:41来源:爱火锅网 作者:爱火锅网 点击: 5587 次前面讲了自制麻辣火锅底料的做法，这次介绍一下自制清汤火锅底料的做法。要先说明的是清汤火锅的底料就是没有咸淡味道的底料（用四川话来说就是清汤寡水，不如麻辣火锅来
重磅来袭的吃货年终福利哈，走过路过不要错过！木有错！今天就是要把我花费九牛二虎之力学得的火锅底料，从配方到步骤来个大起底。有了这个法宝，不论你是涮火锅、麻辣香锅、沸腾鱼、跳水蛙、芋儿鸡、耗儿鱼……这些只能在川菜馆子里吃到的大
清汤火锅底料做法――简介这次介绍一下自制清汤火锅底料的做法。要先说明的是清汤火锅的底料就是没有咸淡味道的底料（用四川话来说就是"清汤寡水"，不如麻辣火锅来的痛快，所以清汤火锅在川渝并不流行），就是和清水的效果差不度，清汤烫涮的菜
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