原料：鲜笋、火腿、鲜排骨调料：姜片、老酒、盐
做法与步骤：1、将鲜笋连壳过水煮熟，切去根部老的部份，用刀在中间切一条深口，然后用手向两边掰开去掉壳，然后就是嫩嫩的笋肉了；将笋肉切成大块备用（笋壳先不要扔，底下嫩的部份还可以吃，我会在下一个菜里讲到）；2、将鲜排骨斩成段，放入陶瓷煲中，放几片姜，加水没过排骨，大火烧开，将火腿放进去烫一下，然后全部倒出来用流动的清水冲洗干净，再倒回煲中，加入笋块，再加水约8分满，一点点老酒，大火烧开，不用盖盖子，一直大火煲1小时，汤只剩一半了，呈乳白色（先不要放盐，因为火腿是咸的，最后熬好了，再根据咸淡用盐调味）；
PS：1、一切定用大火沸腾，直接煲1小时以上，逼出食材各自的鲜味，相互融合，这与广式文火靓汤的汤做法有所不同，如果用小火会影响汤的质量，切记；2、最好如果觉得汤太淡，可以加点盐；
3、这次的笋是宁波最有名的大雷毛笋，当地名字叫黄泥拱，尝了好多地方的笋作对比，大雷笋味道最好，基本无涩味，甚至可以生吃，刚挖出的时候我生吃尝了一块，味道象茭白，带壳煮熟了味道象苞谷；
4、这次用的火腿云南诺邓火腿，去年去云南寻觅美食，找到《舌尖上的中国》诺邓村，花了3000多元买了两支火腿，这火是用诺邓村的天然井盐，传统方法腌制三年的老火腿，带回来一直挂着没时间吃，前天把他切了，配上江南的春笋，做了一道腌笃鲜，火腿处理是个大动作，俺用伏特加来烧它表面的霉菌和油脂，切开后满屋飘香，甩那些工业火腿50条街；好东西要分享，我按部位切片分装，在朋友圈分享给朋友们尝鲜，几分钟就抢完了，嘿嘿！5、在朋友圈发了一些挖笋图片，后来好多吃货说想要吃笋，让我帮忙买，因为笋的保鲜是个问题，挖出后遇风则硬，放一天就老，为了保留更好的营养和原味，不让口感变老，我测试了几种方法；最后采用这种带壳煮熟再真空的方法最好：鲜笋挖出后，1小时内清洗，带壳煮熟，自然放凉，然后迅速真空包装（我把真空机搬到山下大叔家，现场真空，哈哈！）
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腌笃鲜虽说是上海本帮菜，可是江南一带几乎家家户户都会做。做法非常简单，咸肉、鲜肉和笋洗净放在汤锅里，加多些水大火滚开去浮抹之后转小火慢慢煨。此乃上海名菜，腌指咸肉，鲜指鲜肉，笃也就是烧的意思。做此菜配料通常要用笋，故又称笋腌烧。
“腌”就是咸肉，以三层的五花肉为最好，“鲜”也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也
“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！腊味飘香腌笃鲜――
  现在这样的时节，家里总是少不了那些温暖润泽的汤汤水水，驱寒也罢, 润燥也好, 反正烹煮一些鲜香味美的汤, 总是没有错的. 这道"腌笃鲜”是在江南一带很普通的家常菜，也是上海有名的本帮菜，常在开春的时候吃。呵呵, 不过上
主料：油皮300克,冬笋100克,栗子（熟）50克 辅料：香菇（干）20克 调料：花生酱20克,江米酒25克,酱油10克,黄酒15克,白砂糖3克,盐4克,姜5克,味精1克,花生油50克糟猪爪的特色：软中略硬韧，糟香浓郁，有皮有肉，外观形似猪蹄，除糟味外，还有花生酱
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