如何炒鸡蛋才更嫩滑
导语：相信很多人第一道菜会做的就是炒鸡蛋，但是不要以为炒鸡蛋是一件很简单的事情，想炒出鲜嫩的鸡蛋还是需要一定的技巧的，不然炒出来的鸡蛋又老又散，口感没那么好。
虽然炒鸡蛋方便又美味，但是很多人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，甚至还会糊锅，还会有蛋腥味。“心菜肴”国家高级烹调技师张雨告诉像您揭秘在打鸡蛋的时候加入两样东西，就能让你炒出来的鸡蛋又嫩又滑。 （1）料酒 在炒鸡蛋的时候加入料酒，不仅能少放油，更能鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。因为打鸡蛋时加入少许料酒，料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩，同时，料酒还能除去鸡蛋中的腥味。但是料酒也不能放太多，一般炒五个鸡蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，并且不能用白酒来代替料酒。
（2）清水 在打鸡蛋的时候加入一点清水一起搅拌，然后放入锅中用小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，还不会糊锅。但是不能加太多水，水加多了入油锅后会容易爆油，水和蛋一定要搅拌均匀。
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