墨鱼片150克, 青辣椒60克, 红泡椒20克, 水发香菇12克, 盐2克, 味精1克, 料酒4毫升, 米醋1毫升, 干淀粉4克, 蛋清4克, 豆瓣葱4克, 葱片6克, 姜米2克, 植物油40克, 葱油10克, 高汤25克,
1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即
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1，选肉头厚实，干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，用差不多40°的热水泡一小时。 2，墨鱼完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。 3，将墨鱼头撕下来。 4，墨鱼头上
鱿鱼、墨鱼和章鱼三者之间有区别三者都属于软体动物门头足纲。 鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。 墨鱼又称乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目。 鱿鱼肉比墨鱼的鲜美。头和躯干比墨鱼的狭长，尤其躯干部末端很像标枪的枪头，因此叫枪乌贼。 章鱼又称八爪
制作：明仔哥哥 摄影：贪吃的小蜜蜂 味型：家常味 烹调技法：红烧 主料：墨鱼干半个或者一个 配料：五花肉半斤姜块大蒜 调料:食用油黄酒味事达酱油白糖李锦记蚝油 芝麻油 做法：1：墨鱼干放水里泡发3小时，最好中间换2-
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