做为中国八大菜系之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，最重视调汤，保持菜品的原汁原味。所以大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。
这卤香菇也是苏菜的典范，虽是一道简单的家常菜，但如果做好了，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味…冷食热食都可以。像我一样的菌菇控，我想你也会爱上它。
制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上
锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟
焯烫好的香菇捞出，沥干水分
原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水
倒入香菇，略煮1分钟
倒入鸡汤
加入生抽
根据个人口味加细盐
再加入少许白砂糖
放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟
淋入麻油即可起锅盛出
锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘
1、这道菜最好采用鲜香菇来做，口味更加香浓。
2、菌类需要提前焯烫，以免存留毒素。
3、小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味醇厚。
4、麻油的加入是点睛之笔，可使味道大大提升，最好不要省略。
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