爱华网《石千岳：喝酸奶者必看：自制酸奶方法 & 酸奶内幕！》
石千岳：自制酸奶非常简单，根本不需要酸奶机。
古代蒙古牧民发明了“奶豆腐”，就是今天酸奶的鼻祖。古代蒙古牧民发现，鲜奶放置一定时间，就会自然发酵凝固成固体，口味酸甜，乳香浓郁，很好吃。
鲜奶中含有乳酸菌，在常温下（20-30摄氏度左右），会自然发酵繁殖，使鲜奶变成酸奶。
自制酸奶需要准备以下东西：
1. 酸奶（任何品牌均可）
2. 1000克鲜奶（蒙牛，伊利，三元等任何鲜奶都行）
3. 糖
4 一个有盖的容器
自制酸奶的方法：
1. 先放入一勺（约5克）酸奶做为“酸奶引子”，加糖（多少依个人口味而定）
2. 加入1000克鲜奶
3. 盖好，在屋里放1-5天,让其自然发酵，无需使用酸奶机。室温高则发酵快用时短，室温低则发酵慢用时长，冬天可以放在暖气上。
4. 每天看一下，是否已经发酵为豆腐一样的固体，如果是就成功了。
室温23度，发酵2天，酸奶发酵成功，口感非常浓厚香醇，凝固性甚至比超市买的杯装老酸奶更好。
5. 自制酸奶凝固性非常好，像一整块豆腐一样，杯子倾斜，酸奶基本不流动。
发酵好后，放进冰箱冷藏1天，口味更好。
这是做的最好的一次，奶瓶横过来，酸奶完全不流动.
NOTE:
如果鲜奶中含有抗生素（青霉素，红霉素，土霉素...），会抑制乳酸菌的繁殖，就无法做出酸奶。自制酸奶可以检验你喝的鲜奶里是否有抗生素。
超市买的酸奶里普遍有各种增稠剂和增味剂：稀奶油，食用香精，乳清蛋白粉，明胶，琼脂，果胶......但是，把超市买的酸奶放在屋里，等酸奶的温度和室温相同时，把酸奶倒在杯子里，晃动，会发现酸奶显得很稀。和自制酸奶比，买的酸奶口感很稀，奶香味差。
杯装老酸奶
配料：生牛乳，白砂糖，稀奶油，乳清蛋白粉，食品添加剂（明胶，琼脂）保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌。
保质期：21天
老酸奶的营养成分和普通酸奶没有区别，老酸奶凝固性好的原因是：添加了明胶！
无蔗糖益生菌酸牛奶
配料：鲜牛奶，乳清蛋白粉，食品添加剂（木糖醇，丙基二淀粉磷酸酯，明胶，果胶，安赛蜜），阿斯巴甜（含苯丙氨酸），保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，乳酸岐杆菌，嗜酸乳杆菌。
乳含量：大于等于90%
保质期：18天
为什么买的酸奶添加了很多增稠剂和增味剂，却比自制酸奶更稀口味更差？这里隐藏了什么内幕？
100克自制酸奶兑300克水后，变成和超市买的酸奶一样稀。
唯一的可能解释是：买的各种品牌酸奶里可能都掺了大量的水，为了增加浓稠度，就添加了很多增稠剂（乳清蛋白粉，明胶，琼脂，果胶），为了增加奶香味，就添加了各种增味剂（稀奶油，牛奶香精）。
买的各种品牌酸奶里掺了多少水？有些酸奶明确写着：含奶量85%。但是，考虑到这些酸奶里加了这么多增稠剂还这么稀，可能鲜奶含量只有10%，其余的90%都是添加剂和水！
奶里掺水是中国牛奶行业的潜规则，三聚氰胺就是在奶里掺水后，为了提高奶的蛋白质含量而加的，所以三聚氰胺被俗称作“蛋白粉”。
自制酸奶健康营养，没有添加剂，口感浓厚醇香，简单易做，大家都来自制酸奶吧。
