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将豆角洗净，择成手掌宽长段(也可以切)，沥干水分；干辣椒切成段，生姜、大蒜切末，洋葱切成细粒

热锅倒充足油，油热后将豆角入锅中高温炸制；待豆角回缩，表皮全部起皱时捞出，沥油

锅内少许底油，中小火加入干辣椒和生姜炒香；加入洋葱煸掉水分后加入剁辣椒炒香

放入豆角，加盐翻炒至入味；调入少许鸡精，翻炒均匀即可

1、豆角要沥干水分，以免炸制时热油外溅。

2、油尽量充足些，这样才以更好地将豆角炸透，炸完的油可以留下来第二次使用。

3、底油不可过多，能够炒透配料就成。

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