爱华网
☆ ［美食］千滚豆腐万滚鱼——红烧鲈鱼
“闪闪星1978的个人图书馆” 整理＆收藏，http：//www.360doc.com/userhome/2206147
小厨葡萄 2010-12-23 05:33:31
Vineyard里的御膳房 http://blog.sina.com.cn/putaopangpang
千滚豆腐万滚鱼——红烧鲈鱼
今天颇有收获，给史先生的圣诞礼物全部拿下，另外还和小鱼姐一块儿吃了午饭。Hmm，小鱼姐一位相当智慧的女性，同时也是充满爱滴麻麻：）
伦敦街头，湿湿落落的，在逛的时候还下起了一点小雨。我还是更享受夏天逛街的感觉，衣服穿的少些，相对还能比较活动的开。现在裹着一层层的，还得垮个包，累肩膀！
今儿个是史先生在家上班，为的是在家等他给我的礼物的邮包。巧的是，邮包正好收到，没有白等。晚上回家炖个竹笋鸡汤，热乎乎的喝下去，美的我都发懒不想写菜了。
前段时间烧了鲈鱼，这边的鲈鱼个头比较小，而且我怎么看都是直楞楞的，僵僵的，没有什么美感。肉呢，国内的比起来也没法提，不过打打牙祭，也算舒服了。鳕鱼，偏口鱼等等深海鱼我也很喜欢，最近在中国城发现了红鱼（就是鱼身是朱红色的），忘了名字了，也相当美味，适合爱鱼一族：）
很久没吃红烧鱼了。在家里的时候，喜欢吃红烧鳜鱼，鲫鱼汤，黑鱼汤，清蒸大黄鱼，小黄鱼，或是雪菜大黄鱼。我爸爸还用黑鱼做酸菜鱼，那味道也是一绝。在英国，一般做酸菜鱼就用花斑鱼，肉也嫩，也不易碎。下次用来做做水煮鱼去。这里的鱼，清蒸的效果不及国内，还是做的味重一点更好。
材料：鲈鱼，葱，姜，蒜，花雕，香菜，食盐，美极鲜，老抽，香菜；
做法：
1）鲈鱼洗干净，吸干鱼身上的水分，待用；
2）起油锅，7成热时，将两三片姜片放入，爆香；
3）爆香后，大约8，9成热时，将鱼整条放入，煎鱼身；
4）鱼身煎好一面后（至金黄），再煎另一面，至金黄；
5）再次放入2，3片姜，同时倒入花雕酒；
6）盖上锅盖焖3分钟；
7）开锅，放入少许一点点老抽，蒜粒，两棵干辣椒和半茶勺白糖提鲜，同时再放入开水，没过一半的鱼身；
8）盖上锅盖，用中火，焖滚10分钟；
9）十分钟后，给鱼翻身，加入少许美极鲜和食盐，盖上锅盖，继续翻身；
10）再一个十分钟后，再给鱼翻身；
11）打开锅盖，稍微收一些汤汁，（按个人喜好，爱汤辘辘的，不用收的太干）
12）汤收的差不多后，撒下香菜和葱花碎即可出锅。
有个说话叫“千滚豆腐，万滚鱼”，就是说做鱼不要怕煮的久，煮的越久越有味。当然不是针对所有的鱼，要根据不同鱼种而应变，灵活烧菜哈！
明天在家准备最后一个自制礼物给史先生，圣诞就绪：） 新年在即，年年有余哈
