【回锅肉的最高境界】真如大家说的，每次去饭店吃回锅肉，必定是辣椒大蒜一大碗，肉却回锅里去了。。忧桑！不过很幸运的是，看到了100%成功的秘诀！——肉要切得薄、长、透，用筷子夹一片放在阳光下，能透过光。。如此做法，真是把回锅肉做到最高境界~... 简介回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
昨天做了一个回锅肉，干香微辣，超级下饭，老公吃了满满两大碗饭，就算是不喜欢肥肉的孩子也说很香呢，可见这个回锅肉确实是大人孩子都爱的美味佳肴。
用餐人数：1-2人 食材主料350g精品五花肉 50g蒜苗 配料适量油 15g郫县豆瓣酱 10g甜面酱 适量葱 2个蒜瓣 3g白糖 10ml酱油 2g花椒 少许鸡精 适量姜 制作步骤1 准备好所有的食材。
2 锅中加入清水放入葱姜，花椒。
3 加入料酒。
4 放入洗净的五花肉。
5 加盖大火煮开中小火焖煮15-20分钟。
6 筷子能轻松插入肉中关火，捞出冷凉。
7 冷凉的五花肉切薄片，蒜苗洗净切斜段。
8 炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9 倒入五花肉翻炒。
10 五花肉翻炒至吐油变透明。
11 把五花肉拨在一边，放入郫县豆瓣酱酱和甜面酱炒香。
12 加入酱油。
13 加入白糖翻炒均匀。
14 倒入蒜苗。
15 翻炒均匀加少许鸡精。
16 翻炒均匀关火。
小贴士五花肉最好是精品五花肉，肥瘦相间炒出来口感才好。
煮至五花肉用筷子轻松插入肉中就可以了，不用很长时间。
煮过的五花肉要冷凉才好切薄片，不要太厚稍微薄一点的五花肉炒至出来口感才好也容易熟。
盐可以不用再放，酱料和酱油都很有咸味了以免菜过咸。
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