爱华网羊肉汤是新疆的特色小吃，有“清真第一汤”美誉。要想做出美味的羊肉汤，选料是第一关键。当地人会选择本地的小羊，这种羊吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水，腥膻异味非常少，而且脂肪含量特别高，熬出来的汤汁自然鲜美无比。除了选料外，制作有三个步骤，给大家分享一下：
步骤1 熬制羊油。取新鲜的生羊油5千克洗净，切成小块，放入锅内，下入葱段、姜片各100克，干花椒30克，小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色，捞出即可。
步骤2 煮羊肉。1.取杀好的鲜羊50千克剁成大块，洗净后不漂水，直接放入大锅内，倒入冷水250千克、葱段5千克、拍松的姜块2500克、香料（香叶、桂皮各250克，草果30个，八角、草豆蔻各500克）大火烧开，改小火慢慢煮制。待羊肉可以用筷子插透时，捞出羊块，拆下羊肉，再将羊骨头重新放入锅内，继续小火熬煮，直至汤汁接近奶白色，过滤取汤。2.羊肉切成小的薄片。
步骤3 熬煮。锅内放入熬好的羊油100克，烧至五成热时，放入小料（葱段30克，拍蒜50克，香菜梗、姜片各10克）爆香，下入羊肉片1千克（也可以是羊肉片搭配羊杂，主料可以根据食客的要求自选），倒入煮羊肉的原汤5千克，大火烧开，加入胡椒粉10克，盐60克，味精、鸡精各50克，调味，出锅装入锅内，撒入香菜段、香葱，搭配辣椒面、煳辣椒蘸水（其他蘸水也可）食用。
（乌鲁木齐市七彩方圆特色菜品研究所）
【川菜·汤羹】 冬季滋补佳品——白萝卜羊肉汤冬天是储存的季节，滋补的季节。冬天的时候用羊肉做汤喝不仅有助于吸收羊肉的营养，而且可以有助于调理。加上汤也助于驱寒。
菜名: 白萝卜炖羊肉
主料：新鲜羊肉
辅料：白萝卜
调料：姜、葱、青红小米辣、葱花、香菜
味型特点：汤色乳白、羊肉鲜香、温热滋补
做法：
1、羊肉切块放入开水汆水
2、加入料酒
3、锅洗净放入油，下葱、姜、花椒炒香
4、倒入羊肉合炒，调入十三香、加入料酒
5、炒香加入水炖40-60分钟
6、将包萝卜切片倒入汤中
7、调入盐、胡椒粉、鸡粉
8、炖10分钟之后倒入枸杞、红枣、小葱，放入味精即可出锅
9、盛入砂锅，放入香菜
10、用青红小米辣、葱花、香菜、盐、味精、豆腐乳调制蘸水
