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今天要和大家分享的是一道“硬菜”——红烧肉！这绝对是解馋必备菜肴，连大文豪苏东坡都抵挡不住它的诱惑，还专门为它赋诗一首，《食猪肉》诗云：“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
红烧肉看起来简单，实则不然，做好红烧肉有四个标准： 肥不腻， 酥不碎， 甜不粘， 浓不咸。闲话少叙，开整！
【今日食材】
五花肉3斤（三指宽为好，最好是带肋条的五花肉），
【今日辅材】
香叶、草果、桂皮、葱、姜、八角、干辣椒（根据自己口味）、料酒、黄酒、盐、糖；
【准备工作】
1、五花肉清洗干净，切成“麻将”大小的块；
2、准备药料，把香叶5-6块、草果1个、桂皮2块、葱姜、八角、干辣椒（根据自己口味）放到盘中备用；
【制作要点】
1、锅中放入底油，先放入葱姜蒜炒香，再放入八角、香叶、草果、桂皮、干辣椒，煸炒出香味；
2、放入切好的五花肉，煸炒几下，猪肉颜色变白后，加入4-5勺生抽，1勺老抽，最后放入1.5斤黄酒（大概1瓶半，没有黄酒可用料酒代替），要莫过肉1指高；
3、用大火烧开，改成小火，炖煮1个小时；
4、调入糖色，调入适量盐，放入1小勺白糖；
5、开成大火收汤，15分钟左右，就可以出锅了。
【伟诗心得】
1、红烧肉容易滋腻，不加水，而放入黄酒（或料酒），利用黄酒中的分解酶，分解肉中脂肪于汤中，好吃更健康。
2、选材很重要，五花肉层越多越好！肉要切成大块！
3、如果备年货，红烧肉要将肉皮朝下放入保鲜盒里，放入冰箱冷冻保存，吃的时候取出蒸就可以了。
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