爱华网【伟诗说菜】
在东北，猪蹄是年夜饭上必不可少的菜肴，而且多以前蹄为主，因为它象征着来年的好运气，猪前蹄总是刨地，寓意着家人朋友多“刨”钱，多发财，大家都图个好彩头，所以过年欢聚的时候，都争抢着吃猪蹄。酱猪蹄口味咸香，肉质酥软，色艳引人食欲，而且它还是道药膳，可气血双补，开胃补虚，养身美容。今天咱就说说这菜咋做最好吃！
【今日食材】
猪前蹄：4个；
【今日辅料】
面碱，葱，姜，蒜，老抽、盐、生抽、药料包；
【准备工作】
1、燎猪蹄，去掉猪蹄上的毛、老茧等物质，而且经过烤制，能使猪蹄溢出大量脂肪，使之更加香醇；燎猪蹄要讲究火候，去掉杂质后，猪蹄表面微微发黄是最好的，火候轻了或者重了，都会影响酱猪蹄的口味。
2、猪蹄去脂，做一锅水（4个猪蹄准备5斤热水），水开后，放入2两面碱，搅拌一下，放入猪蹄，然后关火，大约泡3-4分钟后取出，戴上手套，用钢丝球清理猪蹄表面，让猪蹄从棕红色变成黄色，然后用清水冲洗后，放到冷水中冲泡。（放入面碱，一是为了更好的去污，二是为了中和猪蹄中酸性物质，更好的去脂）
3、准备药料包，把良姜，山楂干，砂仁，白豆蔻，白扣，草果，肉蔻，辛夷，荜拨，香茅草，香叶，桂皮，白芷，八角，木香，山奈，干辣椒，花椒，每样10克，放入纱布中，包成药料包；（红色七位药料保证口味，整体药料包既保证口味还能保证吃的健康）
4、炒锅放入适量油，炒热后，把3两冰糖压碎放入锅中，加入1小碗热水，炒成糖色；
【制作要点】
1、准备大蒸锅，填入半锅水，放入药料包，煮15分钟后取出药包；
2、放入葱姜蒜，炒好的冰糖糖色，75克盐，2汤匙老抽，6汤匙生抽，搅拌均匀；
3、放入准备好的猪蹄，大火烧开后改成小火，炖煮1个小时；
4、关火，放到自然凉，取出猪蹄，表面刷上香油晾凉，即可食用。
【伟诗心得】
年夜饭，对于我们中国人尤其的重要，伟诗也建议大家在重要的日子里，别吝惜金钱，购买一些健康食材给家人享用，比如这猪蹄，我建议大家购买笨猪的猪蹄，笨猪蹄皮厚，个头大，而且没有腥味，口味也非常的好！
