爱华网这个季节去农家院儿吃饭，最热门儿的菜当属“炸香椿鱼儿”了吧？
对于爱吃香椿的朋友来说，每年3、4月份都是大家比较忙的时候。忙着买香椿、做香椿、吃香椿，还为了过季后能吃口新鲜的，变着法儿地想辙储存香椿。
其实储存香椿的方法很简单，拢共分4步儿：
1、水开后，把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右。
2、待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出，放入凉水中浸泡。
3、将过完凉水的香椿充分沥干水份，装入密封袋（或保鲜袋）。
4、放在冰箱冷冻室，至少可以保存两个月。
**香椿尽量要赶在谷雨节气前食用，这时候的香椿最嫩、品质最好。
**挑选香椿时，尽量选择短的、颜色棕红、梗稍粗一点儿的，这样的比较嫩。个头儿细长、颜色呈绿色、梗又细又硬、叶子一碰就掉的香椿说明已经老了或者不新鲜了。
**香椿本身含有硝酸盐，经过采摘、运输、室温保存后，硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，而且存放时间越长，亚硝酸盐含量越高。但大家也不要害怕，香椿经过开水焯1分钟后，不但可以去除60%上以的亚硝酸盐，还能有效地保存维生素C含量，并且使它的味道更浓郁哦。所以香椿无论你怎么吃，做之前最好都先用开水焯烫一下，这样食用起来比较安全。
**焯烫后的香椿之所以要过凉水，是防止它变黑，注意焯烫时间不要过长，否则香味儿就很容易流失。
**因为香椿是“发物”，所以有慢性疾病或过敏体质的朋友要谨慎食用。
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